干香菇要泡多久可以吃？怎样泡香菇不会造成营养流失？

干香菇的个头有大有小，一般个头小的差不多要泡发6-10个小时左右，个头比较大的可能要泡发8-12个小时左右。先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。 香菇怎么泡发更快?

1、凉水泡发 如果用凉水泡发干香菇，一般会选择头天晚上开始浸泡，差不多第二天的中午就能食用，如果个头比较小的话差不多十个小时就能食用。香菇体积比较大的话要泡12个小时以上。

2、温水泡发 这个方法是最适合泡发干香菇的，首先将干香菇清洗干净后加入到三十度左右的水中，最好将香菇根部去掉，然后将香菇盖子朝下置于水中浸泡差不多1/2个小时就能变软。

3、热水泡发 用热水泡发干香菇的时候基本上要泡制7个小时左右，首先将香菇的根部朝下，变软后用手将香菇的表面轻轻地搓洗，然后让香菇身上的一些附着物搓洗下来后沉淀在水中。

注意事项：

1、香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。

2、香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内，用60%的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。 一般的干香菇只要泡1个半小时是最好的了，要想更省时间可用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时就行了， 然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动， 使其中的泥沙沉入碗底。有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖，这样做是不对的，这样会使香菇中的水溶性成分，如多糖，氨基酸等大量溶解于水中， 实际上是破坏了香菇的营养价值啦.要有耐心等待，泡到足够的时间再吃自然味道会更好。

干香菇泡发的方法也是非常讲究的，如果泡发工作没有做到位的话，也会影响到菜品的味道哦。