香菇怎么清洗？有哪些注意事项？

糖水清洗香菇 将香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分钟左右，待糖水充分溶解，轻轻用手搓洗香菇，并用筷子让香菇旋转几圈后，用干净的清水冲一下，把香菇表面的泥沙冲走。 米汤水清洗香菇 洗了米的米汤水，不要倒掉，将香菇在里面泡一会儿，然后顺着一个方向搅动香菇，待泥沙掉落后，用水清洗，泥沙就能清洗干净了。

淀粉水清洗香菇 往清水里面加2-3勺淀粉，使干燥的淀粉完全溶于清水中。用手在盆里沿顺时针或者逆时针方向多搅动几下，搅动是为了使淀粉水进入菇伞当中，菇伞褶皱打开之后脏东西就随着水一起被带出来了。最后再将香菇放到清水里面清洗一遍，就彻底清洗干净了。 注意事项

1、在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

2、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

3、尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

4、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

5、香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。