怎么红烧牛肉好吃又嫩窍门,怎么红烧牛肉好吃又嫩
1、怎么红烧牛肉好吃又嫩窍门
1、材料：牛肉500克、葱1根、姜2片、8角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。
2、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
3、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
4、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
5、最后加入 牛肉片、8角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
2、怎么红烧牛肉好吃又嫩
首先，要买牛腩，还要买那种肥瘦相间的才好吃哦。牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪我啊 切成3×3或者4×4的方块；放冷水里漂30分钟，这1步是为了去腥气和血水；趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎；血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用；取1口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的1半料酒（150ml）和1半姜片，不用开火；把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好；趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第1次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了；我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺1点点撇掉；撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着1会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香；把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右；把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去1块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的；沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住1定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味；接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）；时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者1小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or1小时还很硬嚼不动，那你再炖久1点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂。
3、生牛肉红烧怎么做好吃又嫩？
红烧牛肉炖咸甜3小时主料牛肉适量辅料土豆适量大葱适量胡萝卜适量姜片适量8角适量红辣椒适量桂皮适量草果适量配料冰糖适量味精适量盐适量老抽适量十3香适量生抽适量料酒适量红烧牛肉的做法步骤space1.牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。spac2.炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。3.放香料炒出香味，生抽老抽1比1各1汤匙，老抽可以少点，十3香，料酒1汤匙。小火焖1下，让牛肉上上色。space4.放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。space5.转砂锅炖1个小时调盐味。继续炖1个小时。space6.最后放味精提味即可。小窍门&温馨提示注：1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要1开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者1小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。
4、怎么红烧牛肉好吃又嫩
红烧牛肉的做法红烧牛肉主料：牛肉600克.辅料：盐适量，红枣4个，8角1颗，桂皮适量，山楂4片，陈皮1块，姜1块，老抽适量，萝卜400克，大葱80克。制作过程：
1、香料：红枣、8角、桂皮、山楂、陈皮和姜。
2、牛肉1块。
3、牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
4、起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
5、炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
6、再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。
7、炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
8、煮开后转高压锅，定10分钟。
9、接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。1
0、萝卜切成大块。1
1、用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。1
2、将高压锅炖好的牛肉倒进来。1
3、盖锅，大火烧开，转中火。1
4、收汁前加入大葱。1
5、翻炒几下至大葱变软即可。1
6、出锅。装入盘里，即可食用。
5、红烧牛肉怎么做好吃又嫩
1、牛肉尽量用新鲜的肉，猪肥肉切薄片备用。
2、牛肉把纹理切断，切成0.5厘米的片。
3、猪肥肉片入锅小火炒出油，加入8角面10g左右调味。
4、放入牛肉适当翻炒，不要1直搅拌。
5、准备葱段、姜片、蒜粒。
6、牛肉自身水份1定要炒干，如果没炒干这道菜就全军覆没了。
7、放入葱姜蒜翻炒出香味。
8、放入盐和40g8角面翻炒，倒酱油调色，翻炒均匀倒入开水。牛肉嫩开水倒少1些，牛肉老的话开水至少没过肉。
9、红薯土豆胡萝卜切大块备用。 1
0、牛肉炖烂（半小时至两小时）加入步骤9食材。 1
1、炖至土豆熟加入冻豆腐块，焖煮3分钟。 1
2、加入韭菜段，搅拌均匀。 1
3、搅拌均匀，成品出锅。
6、生牛肉红烧怎么做好吃又嫩？
红烧牛肉应该是人们生活中非常常见的1道家常菜了，但是如何做出又好吃又嫩的红烧牛肉呢？就让子衿来和大家1起学习学习吧。 开启分步阅读模式 工具材料： 牛肉适量 大葱2根 生姜1个 大蒜3瓣 花椒粒10个 8角桂皮类香料每样1个 陈皮2片 干柠檬片2片 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 香醋半勺 蚝油1勺 浓缩鸡汁半勺 鲜贝露2滴 白糖3勺 盐适量 鸡精适量 清水适量 操作方法 01 牛肉洗净，切块，锅中烧开水倒入牛肉焯水，再次煮开1分钟即可。 02 捞出牛肉冲洗干净沥水备用，准备个小碗，调入生抽，老抽，料酒，香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露，盐，鸡精搅匀备用，姜切片，蒜拍扁，葱打成结，葱白部分切段，花椒适量，干辣椒适量，陈皮两片，8角香叶桂皮类大料随意，柠檬干两片。 03 锅中倒油烧热倒入3勺白糖小火炒糖色，烧至白糖融化且有泡沫向周围散去，糖色就炒好了，倒入牛肉翻炒至上色。 04 淋入调好的汁炒匀，加入葱姜蒜花椒和干辣椒炒匀关火，炒好的牛肉倒入压力锅中，加清水没过牛肉的1半即可，喜欢汤汁多点就可以刚没过牛肉。 05 压力锅转至蹄筋豆类炖45分钟即可。没有压力锅就用高压锅或者砂锅炖锅都行，成品牛肉。连汤汁1起拌饭吃光了！。
