红烧肉的做法最正宗的做法,南昌红烧肉的做法 最正宗的做法?
1、红烧肉的做法最正宗的做法
1、姜蒜切片,葱切葱花,5花肉洗净切成小块,水中放入5花肉,大火烧开,捞出浮沫,沥干水备用。
2、锅内倒入油烧热,放入冰糖炒至冰糖融化变成焦色,放入5花肉翻炒,放入香叶8角桂皮料酒老抽生抽翻炒上色,加入清水,大火烧开,转至小火炖煮3十分钟,炖至汤汁浓稠加入鸡精和盐,转大火翻炒收汁即可。
2、南昌红烧肉的做法 最正宗的做法?
先买2斤5花肉,洗干净,切8公分厚方块,放入油,把5花肉煎出油,再放入姜,料酒,酱油,十3香,放入8角,放生抽,烧至30分钟,开小火放入盐,白糖,味精,收汁起锅。
3、无锡红烧肉的做法 最正宗的做法
主料:带皮猪5花肉1000克。 配料:白菜心20个。 调料:植物油1000克(无损耗),啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、8角、整干椒各6克,甜酒汁10克。 制法 1.5花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。 2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。 3.锅置旺火上,放入植物油,烧至7成热时下入5花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。 4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、8角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的5花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。 5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将5花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。 特点:色泽红亮,酥烂不腻。 注意:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。 材料: 5花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料。 调料: 酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。 做法: 1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片; 2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用; 加入开水 加入开水 3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色; 4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可; 特点: 酱红油亮,肥而不腻。 贴士: 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味; 原料:5花肉500克,草果1粒(国内肉质好,草果可以省略。国外的猪肉味道重,1定不能少,不然肉的腥膻明显。)桂皮1根,8角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗 调料:老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐6克,冰糖20克 。 做法:第
1、 洗净的5花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品5花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。 第
2、姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和8角炒出香味后,倒入5花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发现用这种方法,不炒糖色也很好。) 第
3、 小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。
4、虎皮红烧肉的做法 最正宗的做法
准备食材:5花肉,料酒,生姜,老抽,蜂蜜,8角,大葱,淀粉,白糖,食盐。制作方法:首先将5花肉切成几大块放到清水里面冲洗1遍,接着放到锅中加入大葱和料酒所1起炖煮5分钟,在这过程中会漂浮很多杂质,记得用漏勺将其捞出,再把煮熟的5花肉捞出沥干水分,然后往锅中倒入足量的食用油烧热,大概等到油温达到6成热的时候,把蜂蜜均匀的涂抹在猪皮上,再把5花肉下入油锅中,大概油炸3分钟5花肉的表面就会变得微黄。接着把炸好的5花肉放到冰水里面浸泡1晚上,让5花肉表皮变软,这样就会形成好看的虎皮,将浸泡好的5花肉拿出来,用刀切成片状,1片片摆放在盘中,要是喜欢吃梅菜的话,还可以在肉片的底部垫上些梅菜也能够增加红烧肉的口感,准备1个小碗,往里面加入料酒,白糖,老抽,8角,葱段,生姜末调成酱汁,最后淋在肉片上即可,放到蒸锅里面大概蒸4个小时,再取出蒸出来的汤汁放到锅中和水淀粉进行勾芡,淋在正好的红烧肉上就完成了。
5、家常红烧肉的做法最正宗的做法
1、5花肉800克、8角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把5花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。
2、捞出,控净水份备用,炒锅上火倒入少许油,煸香8角。倒入细砂糖,煸炒糖色到微黄色即可。
3、开始出油后烹入黄酒,倒入酱油翻炒,红烧肉的做法,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止, 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。然后,放入葱段、姜片、香叶。
4、最后放入冰糖,红烧肉的做法, 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟,肉焖熟后,捡出葱、姜、8角、香叶不要,放少许盐,然后用旺火收汁。
6、家常红烧肉的做法 最正宗的做法
1、原料:带皮5花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
2、带皮5花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
3、盆中装入凉水,加入1大勺料酒,放入5花肉块,浸15分钟。
4、将浸好的5花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
5、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
6、转小火微沸。
7、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块1样高就可以了),倒入老抽1大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
8、加入冰糖。
9、烧到汁浓,加点盐和鸡精或味精调整1下味道。 1
0、点香油出锅。