上海本帮红烧肉做法？饭店红烧肉的做法 最正宗的做法

1、上海本帮红烧肉做法？

上海本帮红烧肉的做法步骤上海本帮红烧肉的做法步骤：1 1备5花肉。上海本帮红烧肉的做法步骤：2 2肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。上海本帮红烧肉的做法步骤：3 3备老抽、葱段、姜片、冰糖。上海本帮红烧肉的做法步骤：4 4净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的5花肉。上海本帮红烧肉的做法步骤：5 5用锅铲不断煸炒5分钟。上海本帮红烧肉的做法步骤：6 6炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。上海本帮红烧肉的做法步骤：7 7烹入老抽。上海本帮红烧肉的做法步骤：8 8炒制上色。上海本帮红烧肉的做法步骤：9 9倒入料酒。上海本帮红烧肉的做法步骤：10 10放入葱段姜片。上海本帮红烧肉的做法步骤：11 11倒入热水2000克左右。上海本帮红烧肉的做法步骤：12 12倒入香醋。上海本帮红烧肉的做法步骤：13 13旺火煮至水沸，此时水面浮现1层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。上海本帮红烧肉的做法步骤：14 14加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。上海本帮红烧肉的做法步骤：15 15焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。上海本帮红烧肉的做法步骤：16 16装盘即可。

2、饭店红烧肉的做法 最正宗的做法

饭店红烧肉的做法 第1种【外婆红烧肉】隶属上海本帮菜，和北方的红烧肉略有不同，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫做出来的。 原料：带皮5花肉500克，大葱150克、姜50克、8角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克，大蒜，冰糖50克，蜂蜜10克（或麦芽糖20克，酱油10克，米醋5克，黄酒500克、骨头汤500克。 做法。1：将5花肉切成2cm见方的大块，下入油锅中炸3分钟，至外表有些金黄，捞出控油。 2：另起锅加入葱姜片，大蒜，8角，桂皮，香叶，白蔻炒香，然后下入冰糖和麦芽糖或者蜂蜜，紧接着倒入酱油，少许米醋。 3：然后倒入炸好的5花肉翻炒，然后沿锅边淋入黄酒，骨头汤，转小火炖煮3小时，即可。 第2种【可乐红烧肉】浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散。 原料：带皮5花肉，葱姜，8角，香叶，酱油，可乐， 做法：将5花肉切小块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净。锅内加入少许底油，放入5花肉煎至5分钟至两面微黄，加葱姜片，香叶，8角炒香，再放入酱油炒上色，倒入可乐，加盐，冰糖大火烧开，然后转小火焖煮约50分钟左右即可。 第3种【腐乳红烧肉】原料：带皮5花肉，葱姜片，红腐乳，冰糖，老抽。 做法，1：5花肉切成大块，入沸水中焯2分钟，然后捞出清洗干净。 2：取腐乳3块，放入碗中倒入少许腐乳汁搅匀，待用。 3：锅内加入少许底油，放入冰糖炒出糖色。放入5花肉翻匀，腌锅边烹入料酒，味极鲜，略炒。 4：然后下入腐乳汁，再来点老抽上色，倒入足量清水，焖煮1.5小时，即可。

3、外婆红烧肉最正宗的做法

前言上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!” 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。和北方的红烧肉口味那是截然不同滴。 有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦！ 到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。 于是买回来做了这款外婆红烧肉。 家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝口呢。。 人很奇怪再好吃的东东，天天吃会腻，没感觉。。 隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。材料主料：带骨方肉750g、鹌鹑蛋100g； 辅料：油适量、黄冰糖适量、陈年花雕老酒450ml、红烧酱油适量、大葱适量、姜片适量、花椒适量、桂皮适量、8角适量、香叶适量、干辣椒适量、水适量外婆红烧肉1将方肉冲洗干净冷水下锅，并放入适量的花椒、大葱、姜片，大火烧沸去血水腥气捞出备用。2准备好辅料。3把焯好的方肉放入锅中，再依次放入大葱、姜、8角、桂皮香叶、冰糖，倒入花雕酒。4红烧酱油没过肉。大火烧开后转小火慢炖约1个半小时。 5鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳。6锅里倒油烧至6～7成热，下入鹌鹑蛋油炸。7鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。8炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。9大火加热收1下汤汁即可。10别看很肥很油腻的样子，其实入口1点都不油腻呢。。小贴士 a.做红烧肉的肉1定要选上好带骨的方肉，不能太肥也不能太瘦。 如果不喜欢酒的味道，加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。 b.无论是做什么样的红烧肉，火候很重要。炖肉1定是文火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。 c.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋1定不能有破的地方，否则会爆开。 E.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有也可以用老抽和生抽代替。 F.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。

4、饭店红烧肉的做法 最正宗的做法

饭店红烧肉的做法 第1种【外婆红烧肉】隶属上海本帮菜，和北方的红烧肉略有不同，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫做出来的。 原料：带皮5花肉500克，大葱150克、姜50克、8角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克，大蒜，冰糖50克，蜂蜜10克（或麦芽糖20克，酱油10克，米醋5克，黄酒500克、骨头汤500克。 做法。1：将5花肉切成2cm见方的大块，下入油锅中炸3分钟，至外表有些金黄，捞出控油。 2：另起锅加入葱姜片，大蒜，8角，桂皮，香叶，白蔻炒香，然后下入冰糖和麦芽糖或者蜂蜜，紧接着倒入酱油，少许米醋。 3：然后倒入炸好的5花肉翻炒，然后沿锅边淋入黄酒，骨头汤，转小火炖煮3小时，即可。 第2种【可乐红烧肉】浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散。 原料：带皮5花肉，葱姜，8角，香叶，酱油，可乐， 做法：将5花肉切小块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净。锅内加入少许底油，放入5花肉煎至5分钟至两面微黄，加葱姜片，香叶，8角炒香，再放入酱油炒上色，倒入可乐，加盐，冰糖大火烧开，然后转小火焖煮约50分钟左右即可。 第3种【腐乳红烧肉】原料：带皮5花肉，葱姜片，红腐乳，冰糖，老抽。 做法，1：5花肉切成大块，入沸水中焯2分钟，然后捞出清洗干净。 2：取腐乳3块，放入碗中倒入少许腐乳汁搅匀，待用。 3：锅内加入少许底油，放入冰糖炒出糖色。放入5花肉翻匀，腌锅边烹入料酒，味极鲜，略炒。 4：然后下入腐乳汁，再来点老抽上色，倒入足量清水，焖煮1.5小时，即可。

5、上海本帮红烧肉的做法窍门

上海本帮红烧肉。浓油赤酱美味无比。窍门是要用啤酒可乐。小火慢炖闷烧出来。

6、上海本帮传统菜肴“红烧肉”的做法

地道上海红烧肉攻略 5花肉尽量买鲜肉，然后用刀背刮皮．中火煮2分钟后捞出 起油锅，用姜片擦锅1次，放少许油划锅．划完把油倒出，放入少许盐在锅低．放入肉，煸炒．中火．肥肉出油3／1后（7分熟）放料酒或者啤酒 用啤酒的话先放半瓶（建议用力波，麦牙味重）肉9分熟时再放半瓶，另加少许醋． 熟透后放入酱油（次时啤酒还没收干），将近收干时放入糖，淀粉水味精．瞬间收干后装盘撒上香葱． 其实和别的地方的红烧肉做法1样，只是上海iade口味更甜1些。