上海本帮传统菜肴“红烧肉”的做法,米阿米红烧肉的家常做法？
1、上海本帮传统菜肴“红烧肉”的做法
地道上海红烧肉攻略 5花肉尽量买鲜肉，然后用刀背刮皮．中火煮2分钟后捞出 起油锅，用姜片擦锅1次，放少许油划锅．划完把油倒出，放入少许盐在锅低．放入肉，煸炒．中火．肥肉出油3／1后（7分熟）放料酒或者啤酒 用啤酒的话先放半瓶（建议用力波，麦牙味重）肉9分熟时再放半瓶，另加少许醋． 熟透后放入酱油（次时啤酒还没收干），将近收干时放入糖，淀粉水味精．瞬间收干后装盘撒上香葱． 其实和别的地方的红烧肉做法1样，只是上海iade口味更甜1些。
2、米阿米红烧肉的家常做法？
红烧肉是传统菜系已经流传百年家喻户晓，今天分享1个红烧肉做法。1准备上好的下5花肉，切成大拇手指宽的块，凉水下锅焯水，加入葱姜料酒，水开5分钟捞出洗净投凉控水备用。2起锅烧油油温升大约7层油温放入5花肉炸1分钟，控好油温炸是为了把5花肉中的油逼出来，吃着不腻人。3重新起锅放入1勺水10粒冰糖炒糖色，炒制枣红色加入开水，放入5花肉，调味加入生抽，耗油，料酒，鸡精，精盐。再加入葱姜段干辣椒，8角，桂皮，香叶，白芷，肉蔻。4中小火炖制40到1个小时左右。大火收汁出锅装盘即可。
3、传统本帮红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃
用料 5花肉 酒 姜片 生抽 老抽 冰糖 味精 本帮红烧肉的做法 5花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松锅上火加热稍热，倒入少量油油热倒入5花肉小火慢慢煸炒至变白色倒入料酒，拍松的姜片入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要1下倒太多，如果上色不够可以再加）加水（跟肉平，也可以多加1些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）煮开转小火加盖焖煮约1小时用筷子轻易插入就差不多入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入小贴士烧好本帮家常红烧肉的几个关键点：
1、首先要选上好的5花肉，3层瘦2层肥的那种
2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的
3、煸炒5花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂
4、只要23片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例，老抽不要1次加太多，如果上色不够可以酌情再添加
6、1定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮 。
4、中国传统美食“红烧肉”有那些做法，以及它的材料配制？
外婆红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 外婆红烧肉的制作材料：主料：5花肉1斤 调料：油1大勺,生姜4片,小葱1撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙 教您外婆红烧肉怎么做，如何做外婆红烧肉才好吃 说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉1定要5花肉，那种3层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，1般北方人烧红烧肉喜欢放1些辣椒和大料来1起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。 做法：
1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，5花肉在开水里面烫1下，肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入5花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。
3、拿1个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌1下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。 小帖士：
1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。
2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味1点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。上海红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 上海红烧肉的制作材料：主料：带皮5花肉1斤,鹌鹑蛋3十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜1块,8角两玫,花椒1小匙,桂皮两小块,干辣椒4个,香葱4,5棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。 教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃 做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷5分钟以上。
2、5花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、5花肉捞出后切成约1厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋 取出后用凉水浸泡约5分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干切段。
4、锅中放油烧至5成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入5花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约3斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时1定要是沸水 ），开大火烧沸后放入老姜、8角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 1
0、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约1小时。 1
1、当汤汁将干时改大火收汁。 1
2、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、8角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 上海的红烧肉口感比较甜 上海人做红烧菜的特点：1手酱油瓶，1手糖罐头 上海现有的红烧肉做法有如下几种： 本邦红烧肉 第1步，猪5花肉切块，盐水焯 第2步，砂锅葱结、姜块、8角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。 第3步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。 杭邦红烧肉（东坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用1滴水。其他同本邦红烧肉做法。 苏邦红烧肉 第1步，铁锅内倒入少量油，葱姜8角煸香，炒生肉。 第2步，滗去余油，加料酒，酱油、略微1点水，焖10分钟 第3步，入糖起锅 无锡红烧肉 差不多就是1楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。 另有1种做法，不知道什么邦 第1步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。 第2步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。 最后1种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。苏式红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 苏式红烧肉的制作材料：主料：600克。 调料：料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许。 教您苏式红烧肉怎么做，如何做苏式红烧肉才好吃 1.5花肉切成大小1致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗1遍。 2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~ 3.1个小时后，将肉和汤水1起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。这里面加入了1点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好红烧肉笋干的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧肉笋干的制作材料：主料：干笋150克,猪肋条肉（5花肉）200克 辅料：土豆（黄皮）100克,香菇（鲜）30克 调料：酱油15克,黄酒15克,8角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克 教您红烧肉笋干怎么做，如何做红烧肉笋干才好吃1. 盐渍笋干用水泡半天，其间1个小时1换水，并且撕成丝； 2. 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用； 3. 5花肉洗净切成小块； 4. 5花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2～3分钟捞出沥干水分； 5. 热油放砂糖化开，放入5花肉炒糖色，之后倒酱油（老抽最好，如无生抽也可）、黄酒（可多倒1些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味； 6. 加水没过材料再稍多1些，之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开； 7. 改小火焖40分钟。
5、最传统的红烧肉怎么做，，和现在做法有何不同？
有人说红烧肉最早载于齐民要术，也有人说东坡肉就是红烧肉，其实都是牵强附会。没错中餐的烧肉倒是形式1致，然而齐民要术没记载加糖，至多豆豉有点颜色，靠得是后世才发现的美拉德反应，当时已经掌握，但没系统的总结出来。同样东坡肉也未提及糖色，此时两种做法烧出来的是琥珀色，即橙黄色、橘黄色和红色无关，烧过头了，称为发紫，或许和红沾边，但被定义为失败作品，故而那时的烧热还不能算作红烧肉，充其量叫琥珀烧肉或琥珀肉。 真正的红烧肉应该是起源于上世纪的上海本帮菜，即便是在东坡肉的基础上改良而来，加了糖色、重糖重酱，才有了红烧肉这道菜。之后全国各地的红烧肉也是受其影响用到糖色。 苏东坡时代的东坡肉，按传统方法制作，现在的人未必欢迎，反倒是违背传统，加了糖色，现在的人反倒欢迎，称为改良。 不同菜系直接互相借鉴，从而改良，这是好事，取长补短嘛。然而改良菜品完全取代原菜，改菜不改名，无疑是邯郸学步。 所以传统的红烧肉的做法就是现在的做法。
6、红烧肉的传统正宗做法流程是什么样的？
正宗红烧肉做法[3种] 第1种红烧肉的做法：
1、把买回的5花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）1勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、8角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒3分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽1勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝1下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃1块。 第2种红烧肉的做法： 红烧肉可说是1家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不1样。俺出来乍到，献上1道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉1定要买带皮的5花肉，肥肉、瘦肉基本各占1半，1定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，1是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，2是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少1头，1起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒1下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少1小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精1点，停火出锅，香 第3种红烧肉的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微1有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去1起炒，颜色可以鲜艳1些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。
