鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬

提示:10-30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 奶油：:40
• 牛奶：:50
• 白酒：:2
• 蘑菇：:4
• 蘿蔓：:適量
• 豆苗：:0.5
• 開水：:350
• 鹽麴：:1
• 麵粉：:30
• 烤松子：:適量
• 紅蔥頭：:1
• 雞胸肉：:1
• 鴻喜菇：:0.5
• 黑胡椒：:適量
• 伍斯特醬：:2
• 白蘿蔔條：:適量
• 紅蘿蔔條：:適量
• 小黃瓜薄片：:適量
• 鹽（白醬部份）：:3

做法/步骤

1/8

雞胸肉先以叉子戳洞，表層均勻地抹上鹽麴後放置冰箱冷藏一晚（若時間不夠醃 1~2 小時亦可）

2/8

取出雞胸肉並撥掉多餘的鹽麴，撒上黑胡椒，放置 200 度的烤箱中烤約 20 分鐘（最後 5 分鐘放入松子一起烤）

3/8

我們可以開始準備沙拉料了，先將紅、白蘿蔔洗淨去皮後切成條狀泡水待用，小黃瓜則以刨刀刨成薄片狀後捲起；同時將炒料用的蘑菇切片、紅蔥頭切末

4/8

接下來做野菇醬汁中會用到的炒料，熱油鍋後下紅蔥頭、鴻喜菇和蘑菇，倒入少許鹽巴和黑胡椒，以白酒嗆鍋後起鍋待用

5/8

製作白醬：將奶油放入鍋內並轉小火，當奶油融化後倒入過篩的麵粉並持續攪拌，之後奶油和麵粉會形成麵糊，這個階段一定要攪拌均勻，若仍有乾麵粉殘留在加入水份後就會結塊，完成後便可加入牛奶並分批倒入開水，持續攪拌直到呈現下圖濃稠感（若喜歡較重的奶味可將水換成全牛奶）

6/8

白醬內倒入作法

4、 的炒料拌勻，加入鹽、伍斯特醬後確認一下鹹度，若醬汁太稠可倒入少許的水調整

7/8

雞肉烤得很漂亮！取出雞肉並切成厚片，接著將野菇醬鋪於盤底，依序放上蘿蔓葉、蘿蔔、豆苗和雞胸肉，最後灑上烤松子，可再放上小黃瓜及其他沙拉葉（我有放自己種的紅酸膜）讓盤內色彩更繽紛，如果有巴薩米克醋也很適合加上一點！

8/8

完成囉！這次做的量大概可以裝兩到三盤，配白酒一起吃好滿足呀！