炒鸡腿菇的家常做法窍门

老妈牌笋干鸡腿菇烧土鸡

用料

主料鸡(土鸡，家养)半只

辅料香菇适量笋干1大把鸡腿菇1大把

调料食盐1小匙鸡精1小匙葱适量姜适量花椒适量干辣椒适量老抽1匙郫县豆瓣酱1匙半黄酒2匙白糖1大匙

老妈牌笋干鸡腿菇烧土鸡的做法

1、笋干和鸡腿菇干提前一天泡发，做之前笋干切小一些，鸡腿菇除去脏处，鸡肉提前解冻，做之前斩块

2、锅中放宽油，下所有的鸡肉小火把水分煸炒干，但不是油炸到焦

3、差不多水分尽了，就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中，鸡肉还在锅里，利用鸡肉旁边的油将香料爆一下，再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀

4、添水，水量要没过鸡肉（足够小火炖40-一小时的量），加入所有的配菜（香菇、笋干、鸡腿菇），大火煮开，转小火慢炖40分钟到一个小时，视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火

5、起锅前十分钟尝下咸淡，如果不够咸酌情添一小匙盐，加少许鸡精。完成老妈牌笋干鸡腿菇烧土鸡

烹饪技巧：

1、土鸡肉质结实，炖煮的时间稍长，如果在超市买小只的三黄鸡啊，草原绿鸟鸡啊，都不用炖这么久了。

2、上色方面，我妈没有加糖，全靠老抽了，不同牌子老抽效果不同，要得到满意的色泽，你可以先下一大匙，翻炒看看，颜色不足再补，不要一下放多把菜炒成黑色的了。

3、一般放郫县豆瓣和酱油之后的菜我是不另外加盐的，但是我妈说肉菜口味要重一些，而且还要给笋干入味，所以补了一勺盐，自己做的时候要等水分收的差不多之后，尝一下咸淡，酌情去加盐。

4、这个菜里的笋干和蘑菇都很好吃，但也不是非放不可，我妈平时会放什么面筋啊，干豆角啊，反正手边有什么放什么，各种菜炖到一起，配着正宗的土鸡肉，味道总不会差的。

三杯鸡腿菇

用料

主料鸡腿菇3个

辅料罗勒1小把

调料花生油适量食盐适量冰糖适量姜适量蒜适量老抽适量香油适量

三杯鸡腿菇的做法步骤

1、将洗净的鸡腿菇切成小块

2、铁锅烧热后放入一半香油一半花生油，油热后放入姜片和蒜瓣煸炒

3、放入鸡腿菇略炒，放入冰糖

4、不停地翻炒，直到冰糖溶化并均匀地沾满鸡腿菇，放盐，继续略炒

5、砂锅的底部铺好几片罗勒叶，将鸡腿菇倒入砂锅

6、倒入老抽，盖上盖，小火炖约15分钟左右，大火收汤，到汤汁变得粘稠，再放几片罗勒叶即可 烹饪技巧：

1、用砂锅炖更香更入味，且样子好看。

2、鸡腿菇本身会出水，所以炖的时候不用加水。

3、炖好后，将罗勒叶放入后盖上盖焖2分钟，罗勒的香味更浓，吃的时候稍微搅拌一下味道更均匀。

菜品特色

三杯鸡是台湾很经典的一款菜肴，但凡台湾菜餐厅一般都将这道菜作为推荐菜。含有罗勒的特殊香味，我也极喜欢，每次必吃，自己也尝试过很多次。一次一位吃素的朋友来家吃饭，我灵机一动，将这款经典菜肴进行了改良。除了将鸡肉换成了鸡腿菇，原配方是用一半普通香油一半黑芝麻香油，我觉得有点太香了，做肉还可以，做菇类有点腻口，会破坏菇的本来香味，所以将黑芝麻油变成了普通花生油。让吃素的人也能感受经典三杯鸡的味道，罗勒的香草味道和菌菇的香味相得益彰，让人惊喜。这道菜也成了我家的保留菜。喜欢吃素的筒子可以试试，不会让你失望的~~

这里对炒鸡腿菇的家常做法以及做法的窍门就介绍到这啦，鸡腿菇菌肉白色；菌柄白色，圆柱形，较细长，且向下渐粗，长7～25cm，粗1～2cm，光滑。鸡腿蘑还含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。只要常吃效果还是很可观的。