瘦肉炒鸡腿菇，鸡腿菇的挑选方法

瘦肉炒鸡腿菇

材料：鸡腿菇、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、耗油、食盐、水淀粉。

做法：

1、猪瘦肉切片，用料酒、酱油、少许的干淀粉，搅拌腌制一小会。

2、鸡腿菇清洗干净，用清水泡好。

3、再把胡萝卜切块、青椒切小块。

4、起热油锅，放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生，下胡萝卜炒一会，再炒鸡腿菇。

5、等到鸡腿菇变变软炒出水分后，下调料，再翻炒片刻下青椒，水淀粉勾芡即可出锅。

鸡腿菇的其它做法

【干煸鸡腿菇】

材料：鸡腿菇250克、甜红椒40克、洋葱40克、青椒40克。

配料：蚝油20克、酱油10克、黄酒15克、味精1克、白糖3克、黑胡椒少许、烹调油适量

做法：

1、首先就是勾兑碗汁，碗内放入耗油，酱油、味精、白糖、黄酒搅拌均匀备用。

2、起锅，加油烧热，放入鸡腿菇编炒，炒至微黄色的时候，加入适量的胡椒粉继续编炒。

3、炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。

4、接着倒入洋葱编炒，继续放入彩椒编炒。

5、汤汁用旺火煸炒至干，使汤汁彻底吸附在鸡腿菇上为好。

6、等汁收得差不多干净的时候，翻炒几下就可以起锅上桌食用了。

【耗油鸡腿菇】

材料：鸡腿菇300克、耗油3勺子。

配料：葱、蒜、食盐。

做法：

1、首先把鸡腿菇去蒂、洗净。

2、锅内放清水烧开，放入鸡腿菇灼水，捞起。

3、锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟。

4、之后再用盐、鸡鸡放入锅内翻炒均匀，起锅之前淋入耗油即可。

鲜嫩的鸡腿菇人人喜爱，除味道鲜美外，营养也是一流。在挑选鸡腿菇的时候，却是往往让人发愁的，因为好像所有的鸡腿菇看起来都差不多，到底哪种口感最好和应该怎么挑选还真是不好把握。那接下来我们就一起来了解学习一下怎么挑选鸡腿菇更好吧。

鸡腿菇的挑选方法

1、首先好的鸡腿菇，其菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。

2、好的鸡腿菇，其菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。

3、好的鸡腿菇，其菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。

4、需要观察鸡腿菇的颜色，有些含增白剂的，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

5、闻鸡腿菇的气味。一般购买时，最好选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的鸡腿菇。