为什么竹荪有股怪味?怎么去除这种怪味?

竹荪煲汤是非常营养的吃法,竹荪所含的营养价值也很高,竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;但是有些人觉得竹荪有股怪味,那么怎么去除这种怪味呢?

竹荪为什么有怪味?

竹荪这种怪异的气味主要源于菌盖和菌根,烧制、烹饪竹荪之前,将这两处剪除就可以减少大部分的竹荪怪味。这是竹荪有自己特有的香味,可以使用盐水多浸一会把上面的一层白膜揭掉,味道会减弱很多。

为什么竹荪有股怪味?怎么去除这种怪味?,第1图

怎么去除竹荪怪味?

1、用温水泡洗,水温不能太高,否则会导致竹荪的营养流失。另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐,这样能杀死竹荪表面的多种细菌。

2、在竹荪泡入温水之后,最好隔三十分钟左右就换一次水,从开始浸泡到泡好,需要换三次到四次水,竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。

3、在给竹荪换水的同时,要对竹荪进行适度的清洗,要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来,用一个剪子,把竹荪一端的一个小白圈剪掉,竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源。

4、如果不喜欢竹荪顶部的网状物,也可以把它们去除掉再食用。

把新鲜竹荪放入凉水里,凉水加一勺盐,浸泡十分钟。等竹荪变柔软后,掐掉尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗,洗掉竹荪的泥沙,把洗净的竹荪放入开水里面,烫1分钟后捞出来,这样竹荪就没有了怪味,可以煲汤、清炒、烫火锅吃。

为什么竹荪有股怪味?怎么去除这种怪味?,第2图

如何挑选好品质的竹荪?

看色泽

好品质的竹荪,应该是形体完整的,伞裙没有破损的。在室温下会呈现白偏黄的色泽,如果放入冷藏以后的颜色会比较白一些;如果外管太过于白净的话,那么这样的竹荪可能是经过漂白的。如果颜色为咖啡黄的话,或是皱褶处有黑点或杂物附着,那么这样的竹荪有可能是发霉了,受潮了,品质不佳不宜挑选。

闻味道

如果是散装包装的竹荪,那么可以闻闻它的气味。高品质的竹荪,闻起来有一些来自于竹子的自然清香,而且还带些酸酸的味道;如果是添加了漂白剂的竹荪,那么闻着就会有一种刺鼻子的药水味道,或是有些商家为了这刺鼻的漂白剂味道,那么会加入过浓的香精味,总之闻起来没有那么自然。

用手压

购买竹荪的时候,我们可以用手轻轻的压一些,如果摸起来是干燥,而且蓬松,结实而且带有弹性的话,那么品质是比较好的;相反的,如果一压就扁踏的话,那么说明品质是比较差的。还有一些不良商家为了增强重量来提高价格,那么会将竹荪来泡姜水,如果发现竹荪酱油而又硬又扎实的话,那么说明是泡过姜水的不良品。

为什么竹荪有股怪味?怎么去除这种怪味?,第3图

对于竹荪的味道可能刚开始吃的人会不习惯,在泡发清洗之前要处理好,可以减少这种怪味,竹荪的怪味是它与生俱来的味道,吃习惯的朋友可能就不会觉得有怪味了,用竹荪煲出来的汤味道鲜美,营养还很丰富,是非常滋补的食材哦。

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