干竹荪为什么有怪味?这样处理干竹荪可以去除怪味

干竹荪在生活中是用来煲汤的食材,味道鲜美,营养丰富,很受人们的喜爱,但是有些人在做竹荪汤的吃的时候发现煮出来的竹荪汤有怪味,这是怎么回事呢?

干竹荪为什么有怪味?

长裙竹荪的菌盖头是怪味散发出来的地方,在泡发干竹荪之前,应该先剪去菌盖头即菌体与菌群的连接部分,那是竹荪浓烈味道的主要来源,然后再用淡盐水或者米汤水浸泡,一般就不会有异味了。有的干竹荪会有洗衣粉的味道,这是你购买了劣质产品的原因。

干竹荪为什么有怪味?这样处理干竹荪可以去除怪味,第1图

干竹荪怎么处理?

1、竹荪应该用温水泡发,水温过高对于竹荪的营养会产生流失的作用,另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐,这样能杀死竹荪表面的多种细菌。

2、在竹荪泡入温水之后,最好隔三十分钟左右就换一次水,从开始浸泡到泡好,需要换三次到四次水,竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。

3、在给竹荪换水的同时,要对竹荪进行适度的清洗,要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来,用一个剪子,把竹荪一端的一个小白圈剪掉。

4、竹荪一端的小白圈也是人们做好竹荪之后味道不对的根源。另外大家如果不喜欢竹荪顶部的网状物,也可以把它们去除掉再食用。

5、竹荪这种菌类菜品是不适合长时间在沸水中炖制的,不然它的有效成分会大大减少。因此大家的制用竹荪汤时,应该在汤品快要炖制好的时候再把竹荪加入进去。

干竹荪为什么有怪味?这样处理干竹荪可以去除怪味,第2图

干竹荪营养又美味的做法推荐

红枣桂圆乌鸡竹荪汤

主料:乌鸡半只,竹荪20g,红枣5粒,桂圆干8颗,枸杞15粒

辅料:盐适量,姜6片,花椒10粒,料酒一小勺

做法:

1、竹荪加入少许盐用清水泡发20分钟,泡发好后切去头尾挤干水份备用;

2、姜一半切丝一半切片,红枣,桂圆干,枸杞洗净;

3、乌鸡洗净斩件后放入锅里,加入水,姜丝,料酒,花椒粒焯水,水滚开后煮2分钟即可;

4、焯好水的乌鸡冲洗干净,重新放入锅里,加入姜片和花椒粒,一次性加入足量的水,加入桂圆干,加入红枣;

5、大火滚开后转小火煮20分钟,加入枸杞煮10分钟;

6、最后放入挤干水的竹荪再煮15分钟,出锅前加入少许盐调味即可。

冬瓜竹荪排骨汤

用料:排骨500g,竹荪适量,冬瓜适量,枸杞子适量,生姜适量

做法:

1、排骨用焯水洗净,冬瓜切块;

2、竹荪泡发清洗干净;

3、锅中加入排骨,竹荪,生姜片,加入足量冷水,按煲汤键,加入冬瓜;

4、煮好后开锅加盐枸杞即可。

干竹荪为什么有怪味?这样处理干竹荪可以去除怪味,第3图

如果竹荪有怪味说明你没有泡发处理好,在烹饪之前一定要认真处理干净,如果你才开始吃干竹荪,建议把菌盖,菌伞和底部的小圆圈去掉,只留菌杆,这样就能减少竹荪怪味的产生了。

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