干竹荪为什么有怪味？这样处理干竹荪可以去除怪味

干竹荪为什么有怪味？

长裙竹荪的菌盖头是怪味散发出来的地方，在泡发干竹荪之前，应该先剪去菌盖头即菌体与菌群的连接部分，那是竹荪浓烈味道的主要来源，然后再用淡盐水或者米汤水浸泡，一般就不会有异味了。有的干竹荪会有洗衣粉的味道，这是你购买了劣质产品的原因。

干竹荪怎么处理？

1、竹荪应该用温水泡发，水温过高对于竹荪的营养会产生流失的作用，另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌。

2、在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。

3、在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉。

4、竹荪一端的小白圈也是人们做好竹荪之后味道不对的根源。另外大家如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用。

5、竹荪这种菌类菜品是不适合长时间在沸水中炖制的，不然它的有效成分会大大减少。因此大家的制用竹荪汤时，应该在汤品快要炖制好的时候再把竹荪加入进去。

干竹荪营养又美味的做法推荐

红枣桂圆乌鸡竹荪汤

主料：乌鸡半只，竹荪20g，红枣5粒，桂圆干8颗，枸杞15粒

辅料：盐适量，姜6片，花椒10粒，料酒一小勺

做法：

1、竹荪加入少许盐用清水泡发20分钟，泡发好后切去头尾挤干水份备用；

2、姜一半切丝一半切片，红枣，桂圆干，枸杞洗净；

3、乌鸡洗净斩件后放入锅里，加入水，姜丝，料酒，花椒粒焯水，水滚开后煮2分钟即可；

4、焯好水的乌鸡冲洗干净，重新放入锅里，加入姜片和花椒粒，一次性加入足量的水，加入桂圆干，加入红枣；

5、大火滚开后转小火煮20分钟，加入枸杞煮10分钟；

6、最后放入挤干水的竹荪再煮15分钟，出锅前加入少许盐调味即可。

冬瓜竹荪排骨汤

用料：排骨500g，竹荪适量，冬瓜适量，枸杞子适量，生姜适量

做法：

1、排骨用焯水洗净，冬瓜切块；

2、竹荪泡发清洗干净；

3、锅中加入排骨，竹荪，生姜片，加入足量冷水，按煲汤键，加入冬瓜；

4、煮好后开锅加盐枸杞即可。

如果竹荪有怪味说明你没有泡发处理好，在烹饪之前一定要认真处理干净，如果你才开始吃干竹荪，建议把菌盖，菌伞和底部的小圆圈去掉，只留菌杆，这样就能减少竹荪怪味的产生了。