家常红烧牛肉的做法大全窍门,如何做，家常冷片牛肉的做法大全视频？

1年前

1、家常红烧牛肉的做法大全窍门

用料牛腩 1000-1200克鹃城红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替） 100克大葱 1根大蒜 1整个姜两块冰糖 50克（特别不吃甜的可以减1半量） 8角香叶桂皮花椒如图所示生抽 80毫升红烧酱油（可用老抽代替） 20毫升料酒 300毫升（袋装料酒差不多1袋）步骤 1 所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。 2 切成3×3或者4×4的方块。 3 放冷水里漂30分钟，这1步是为了去腥气和血水。 4 趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎。 5 血水漂出来后倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用。 6 取1口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的1半料酒（150ml）和1半姜片，不用开火。 7 把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。 8 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。 9 回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺1点点撇掉。 10 撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着1会儿用。 11 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。 12 把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去1块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了。 13 沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住1定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味。 14 接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）。 15 时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者1小时都可以，觉得可以了关火。

2、如何做，家常冷片牛肉的做法大全视频？

用料主料酱牛肉100克辅料蒜苔2根红尖椒2个朝天椒2个调料色拉油适量食盐少许鸡精2克蒜2瓣小炒牛肉片的做法材料集合图：1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段2.锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片4.翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒5.继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐6.加少许鸡精提味，翻炒均匀即可烹饪技巧

1、蒜苔喜欢吃绵软口感的，可以先焯水再炒。

2、卤牛肉可换作鲜牛肉，注意调整炒至的时间。

3、盐和鸡精视自己的口味而定。

3、酸豆角炒牛肉的家常做法大全怎么做好吃视

用料主料酸豆角1把牛肉1块辅料红椒 1个调料色拉油适量食盐适量鸡精少许姜适量蒜适量生抽适量淀粉适量江米酒适量白糖适量芝麻油适量酸豆角炒牛肉的做法材料集合图： 1.牛肉洗净，横纹切丝，再切粒。加适量生抽、米酒、生粉用手抓匀，有点粘手才好，最好再加1匙食用油捞匀 2.酸豆角洗净，切粒，姜切丝、红椒切粒，剁蒜蓉 3.锅内放适量油烧热，大火爆香姜丝、蒜蓉、红椒粒，放牛肉末，快速翻炒，变色后铲起 4.再加适量油烧热，下酸豆角粒炒香，将牛肉末回锅1起快速兜匀，加适量盐、生抽、鸡精、糖调味，勾薄芡，淋麻油，装碟上桌即可烹饪技巧

1、买牛肉尽量买牛柳部位，切时要横纹切。

1、腌牛肉时用手抓匀，让牛肉全部把水份“吃”透，抓至有点粘手，这样炒的牛肉才嫩。

2、腌好牛肉后再加1匙食用油捞匀，目的是炒时牛肉的水份不流失，炒出来才嫩。

3、炒牛肉时油要稍放多些，大火快炒。

4、仔姜炒熟牛肉的家常做法窍门？

食材洗净，仔姜切片，青椒红椒切滚刀，香葱切段2/4牛肉切片，加入生粉、盐少许，腌制3分钟3/4空锅烧热。倒入油适量，5成油温倒入牛肉，中火，同时倒入姜蒜沫，出香味后，倒入仔姜，继续翻炒，同时滴入老抽适量。待牛肉断生后即刻倒入青椒红椒，大火，翻炒，待青椒红椒脱生，起锅装盘。4/4装盘。

5、烤箱牛肉干的做法大全家常窍门

烤箱牛肉干怎么做，相信很多朋友们对此都很感兴趣，下面就和大家来分享1下，希望可以帮助到大家。方法/步骤 1/4 分步阅读准备1块牛肉，将牛肉切成块，放入加了清水的锅中，在锅中倒入料酒，大火将水煮沸后把牛肉块捞出来，把煮过的牛肉块顺着纹理撕成小块。 2/4 在锅中倒入适量的油，放入花椒，8角和牛肉块1起翻炒至7成熟，加入盐，酱油，老抽，辣椒面，糖，胡椒粉1直翻炒直至炒熟。 3/4 在烤箱盘中铺上锡纸，将炒好的牛肉块摆在锡纸上，将烤箱调到150度进行预热，采用上下火烤20至30分钟，这样口香牛肉干就做好了。 4/4 温馨提示：在烤的过程中时间的长短可以根据喜欢的硬度进行调整。