家常红烧牛肉的做法大全窍门,如何做，家常冷片牛肉的做法大全视频？

1、家常红烧牛肉的做法大全窍门

用料 牛腩 1000-1200克 鹃城红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替） 100克 大葱 1根 大蒜 1整个 姜 两块 冰糖 50克（特别不吃甜的可以减1半量） 8角香叶桂皮花椒 如图所示 生抽 80毫升 红烧酱油（可用老抽代替） 20毫升 料酒 300毫升（袋装料酒差不多1袋） 步骤 1 所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。 2 切成3×3或者4×4的方块。 3 放冷水里漂30分钟，这1步是为了去腥气和血水。 4 趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎。 5 血水漂出来后倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用。 6 取1口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的1半料酒（150ml）和1半姜片，不用开火。 7 把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。 8 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。 9 回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺1点点撇掉。 10 撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着1会儿用。 11 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。 12 把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去1块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了。 13 沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住1定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味。 14 接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）。 15 时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者1小时都可以，觉得可以了关火。

2、如何做，家常冷片牛肉的做法大全视频？

用料主料酱牛肉100克辅料蒜苔2根红尖椒2个朝天椒2个调料色拉油适量食盐少许鸡精2克蒜2瓣小炒牛肉片的做法材料集合图：1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段2.锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片4.翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒5.继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐6.加少许鸡精提味，翻炒均匀即可烹饪技巧

1、蒜苔喜欢吃绵软口感的，可以先焯水再炒。

2、卤牛肉可换作鲜牛肉，注意调整炒至的时间。

3、盐和鸡精视自己的口味而定。

3、酸豆角炒牛肉的家常做法大全怎么做好吃视

用料 主料 酸豆角1把 牛肉1块 辅料 红椒 1个 调料 色拉油 适量 食盐 适量 鸡精 少许 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 淀粉 适量 江米酒 适量 白糖 适量 芝麻油 适量 酸豆角炒牛肉的做法 材料集合图： 1.牛肉洗净，横纹切丝，再切粒。加适量生抽、米酒、生粉用手抓匀，有点粘手才好，最好再加1匙食用油捞匀 2.酸豆角洗净，切粒，姜切丝、红椒切粒，剁蒜蓉 3.锅内放适量油烧热，大火爆香姜丝、蒜蓉、红椒粒，放牛肉末，快速翻炒，变色后铲起 4.再加适量油烧热，下酸豆角粒炒香，将牛肉末回锅1起快速兜匀，加适量盐、生抽、鸡精、糖调味，勾薄芡，淋麻油，装碟上桌即可 烹饪技巧

1、买牛肉尽量买牛柳部位，切时要横纹切。

1、腌牛肉时用手抓匀，让牛肉全部把水份“吃”透，抓至有点粘手，这样炒的牛肉才嫩。

2、腌好牛肉后再加1匙食用油捞匀，目的是炒时牛肉的水份不流失，炒出来才嫩。

3、炒牛肉时油要稍放多些，大火快炒。

4、仔姜炒熟牛肉的家常做法窍门？

食材洗净，仔姜切片，青椒红椒切滚刀，香葱切段2/4牛肉切片，加入生粉、盐少许，腌制3分钟3/4空锅烧热。倒入油适量，5成油温倒入牛肉，中火，同时倒入姜蒜沫，出香味后，倒入仔姜，继续翻炒，同时滴入老抽适量。待牛肉断生后即刻倒入青椒红椒，大火，翻炒，待青椒红椒脱生，起锅装盘。4/4装盘。

5、烤箱牛肉干的做法大全家常窍门

烤箱牛肉干怎么做，相信很多朋友们对此都很感兴趣，下面就和大家来分享1下，希望可以帮助到大家。 方法/步骤 1/4 分步阅读 准备1块牛肉，将牛肉切成块，放入加了清水的锅中，在锅中倒入料酒，大火将水煮沸后把牛肉块捞出来，把煮过的牛肉块顺着纹理撕成小块。 2/4 在锅中倒入适量的油，放入花椒，8角和牛肉块1起翻炒至7成熟，加入盐，酱油，老抽，辣椒面，糖，胡椒粉1直翻炒直至炒熟。 3/4 在烤箱盘中铺上锡纸，将炒好的牛肉块摆在锡纸上，将烤箱调到150度进行预热，采用上下火烤20至30分钟，这样口香牛肉干就做好了。 4/4 温馨提示：在烤的过程中时间的长短可以根据喜欢的硬度进行调整。

6、炒牛肉的家常做法大全家常窍门

炒牛肉的家常做法是首先选择好牛里脊，把肉洗净控干后切成薄片，用淀粉蛋消把肉抓匀，然后锅内放油，油温不易过高后，放入牛肉滑开，捞出备用，把准备好的配料尖椒段，胡萝卜元葱段，放入锅内扁炒，之后放入葱姜蒜沫，放入调料，把牛肉放入锅内，翻炒盛盘即可，口感是香嫩可口。