虾仁又嫩又脆怎么做？如何做炒虾仁

1、虾仁又嫩又脆怎么做？

原料：虾、鸡蛋、盐、生粉、柠檬汁。 做法步骤：  第1步、虾解冻，去头去壳，解冻的正确方法，用流动的清水缓缓冲洗化冰，切不可用热水甚至开水，或者微波解冻的方式，这样很容易把虾给做熟了。  第2步、检查虾仁北部是否有泥线，有的话用刀子在虾背上划1刀，抽出黑色的泥线即可，没有的话没有不用处理。  第3步、处理好的虾仁洗干净，沥干下水分，撒1勺生粉腌制1下，可以加少许盐，这1步不要用料酒，虾本身没有什么腥味，加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味，而且酒精的挥发会带去1部分虾仁的水分，这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。  第4步、如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁，除味增香效果都特别。

2、如何做炒虾仁

导语：虾仁鲜香嫩滑，是1种美味与营养并存的食材，而对虾仁的处理中，清炒虾仁是最能保持虾仁的原汁原味的1种做法，以及保留了最大的营养价值，尤其是在孩子的生长发育，孕妇的营养补充，老年人的保健中，虾仁可以为这些方面做出极大的贡献，那么，炒虾仁的具体做法是什么呢? 如何做炒虾仁 主料： 虾仁 青豆 胡萝卜 辅料： 鸡蛋蛋白 生粉 姜 调料： 盐 清炒虾仁的做法：

1、虾仁用竹签挑出虾线，再用刀开背。

2、将虾仁加蛋白、生粉和盐抓匀上浆腌制1下。

3、锅内加水，开后加入胡萝卜丁和。

3、怎么样炒虾仁才能保持虾仁的鲜嫩呢？需要注意什么？

炒虾的时候要牢记“1糊2酱3调味”。1糊是指在炸虾前加入调料和蛋清淀粉进行上浆，使炸出的虾鲜嫩饱满；2炒是指火候，炒虾仁要用中火炒；调味就是炒虾的时候不要加太多调料。谨记以上3点，炸虾鲜香不腥，还饱满嫩滑！ 材料:虾200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱2克、姜2克、蒜2克、鸡蛋1个。调料:盐1克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖1克，黄酒2克，香油1克，玉米淀粉5克，水淀粉5克。制作过程:将虾用清水洗净，用牙签将虾背上的虾线勾出来，放入水中浸泡1会儿。沥干，拧干，加入少许盐、味精和料酒，腌制两分钟左右，加。

4、清炒虾仁怎么炒好吃又嫩

虾仁炒之前要加淀粉上浆，可以让虾仁口感更滑嫩，炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁变色就熟了，这样可以保证虾仁好吃又嫩。 用料：虾，盐，白酒，淀粉，胡萝卜，黄瓜，玉米，油

1、买来的虾清洗干净，去壳，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。

2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉，用手抓拌均匀。

3、胡萝卜和黄瓜洗净，用刀切小丁。玉米粒剥好，备用。

4、锅中加入适量食用油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁翻炒变色后即可。把虾勺出备用。

5、锅里加入少许油，将胡萝卜，黄瓜丁，玉米粒翻炒，下锅炒至断生，加入少许盐。

5、怎么样炒虾仁滑嫩

步骤如下第1步、购买1些活虾，剥掉虾壳，取出虾仁，挑去虾线，从中间划1刀，这样更好入味。第2步、虾仁放入清水中清洗干净，沥干水分，如果等不及可以用厨房纸巾吸1吸水分。第3步、虾仁中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟，让虾仁充分吸收味道；再打入1个鸡蛋清，继续用手抓拌，直至虾仁发粘，加蛋清能让虾仁更嫩滑；最后加入1勺淀粉，再用手抓拌2分钟，让表面裹上1层淀粉糊，淀粉的作用是保持滑嫩；最后淋入1些食用油拌匀，可以锁住水分，防止虾仁粘连，腌制半小时。第4步、西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡10分钟。烧1锅开水，加入适量盐、食用油，倒入西兰花，焯水3分钟后捞出，用冷水浸泡降温，沥干水分。第5步、大蒜切蒜末，小碗里加入适量食盐、白糖、料酒、。

6、虾仁炒的时候怎么保持嫩度？

虾仁好吃，不管是搭配鸡蛋和素菜快速烹饪还是焯烫后拌入沙拉都是非常的健康美味。虾仁滑蛋是我家孩子最喜欢的1道菜，虾仁炒蛋色彩鲜亮，口感鲜香嫩滑，孩子1个人可以吃1盘。 虾仁最好选用新鲜的活虾来制作，活虾制作的虾仁肉质鲜嫩口感最好。我们这里活虾近6十1斤，太贵了，不过偶尔还是会吃1顿。炒虾仁最怕水分流失，口感变老，所以炒之前1定要给虾仁上浆，给虾仁上浆可以在遇热时给虾仁形成1层保护膜，使虾仁水分不流失，炒出来的口感自然也会嫩滑1些。 要想虾仁口感滑嫩，1定要正确上浆。给虾仁上浆，不要洗完就加盐，蛋清和淀粉下手抓，抓完。