猪肉蘑菇打卤面

提示:30–60分钟   |   配菜(中级)

配料清单

• 水:适量
• 瘦肉:250克
• 葱花:一把
• 辣椒:五个（切丝）
• 面粉:两碗
• 面糊:半碗
• 食盐:两汤匙
• 香菜:一把（切段）
• 鸡蛋:一个
• 黄瓜:两根（擦丝）
• 蘑菇干:两把
• 食用油:五汤匙
• 味极鲜酱油:五汤匙

做法/步骤

1/21

面粉里打入一个鸡蛋，加适量水

2/21

用筷子搅成絮状

3/21

揉成光滑的面团，放在温暖处松弛半小时以上

4/21

瘦肉剁成丁，不用太碎

5/21

蘑菇干提前用温水浸泡两个小时，多洗几遍，洗干净后剁成丁

6/21

起锅热油，肉丁和一半葱花下锅，用筷子打散，炒至肉色变白

7/21

加蘑菇丁翻炒，倒入味极鲜

8/21

加开水，没过蘑菇，加盐，持续中火

9/21

半碗水加一把面粉，调成面糊

10/21

还剩一半汤汁时把面糊倒进去，搅匀

11/21

再次开锅后，撒剩下的一半葱花，搅匀出锅

12/21

做好的卤

13/21

面团取出，分成四段

14/21

取一段稍微擀一下

15/21

用压面机压薄（先用一档压，再用四档压一遍）

16/21

压成宽面

17/21

全部压好，注意多撒面粉防粘

18/21

压面前烧水，压完后水也开了，把面条下锅，攪一下，以免粘连，煮至熟透

19/21

过凉水

20/21

准备辣椒丝，黄瓜丝，香菜段

21/21

打卤面做好了，拌一拌，相当美味