鸡腿菇可以腌制吗?
腌制鸡腿菇要注意什么?
1、腌制时间要长。其实有安全问题的腌腊食品主要是短期腌制蔬菜,也就是所谓的“爆腌菜”;腌制时间达一个月以上的蔬菜可以放心食用。因为蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素,积累无毒的硝酸盐,在腌制过程中会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解,浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降,乃至基本消失。真正危险的是那种只腌两三天到十几天的蔬菜。
2、腌菜的容器要干净无油渍,菜腌下去后要压实,容器要封口,这样腌制的过程中泡菜不会坏。
3、挑选好的鸡腿菇,幼嫩最佳。鸡腿菇和菌盖应是圆柱形,并沿着边缘紧紧包裹着,直径2~13厘米为佳,颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的,长开的代表太老了。菌褶应排列稠密,颜色呈白至浅褐色为佳。菌柄应长度以8~12厘米,颜色呈洁白的为好。
如果大家平常很喜欢吃腌制食品的话,最好同餐食用维生素C丰富的食物,可有助于阻断亚硝酸盐和胺结合为亚硝胺,养成好的生活习惯就好。