松露在中药店买得到吗？松露的巧妙吃法

什么是松露？

松露“Truffle”，是一种一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，它的大小和年龄完全无关，只伴随着四季变化而诞生、成长与死亡。

松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵，是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

松露的妙用

松露是食材中的王者，其他的食材都应该屈从于它。不要用那些具有强烈口感和刺鼻香气的食材与松露混合使用，那样松露的香味可能会被这些气味所掩盖，那将是一种可怕的浪费。用含脂量高的食材和松露搭配是个很不错的选择，油脂是与松露搭配使用的绝妙食材，它会给食物带来十足的味道。

松露独特的香气和味道能对食品烹制起到很神奇的效果，可以将松露切片之后洒在面食上、用在炒鸡蛋、煎蛋或者烩饭中，也可以用在意大利面、烩饭、沙拉中或者也可以用来制作沙拉酱和调味料。

巧用云南松露，中西合璧玩转多道菜式

一、黑松露汽锅鸡

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜。运用云南特色的汽锅烹饪、放入鸡和产自云南宣威的火腿片一起炖煮，汽锅的蒸汽凝结而成的原汁原味的汤汁、加入松露片更提升汤的香味，炖汤的松露片可以切的略厚，口感更好。云南干支的松露也可以用来炖汤。

二、松露冷面

将松露磨成薄片撒在上海传统冷面纸上，让松露的原味和香气提升冷面的口感，品尝时可以感受到松露的一种清爽的搭配方式。

出土后的黑松露，保鲜期限在一周以内，时间越长香味散发越多，其食用价值将大打折扣，为了能保证最佳口感，必须尽快食用。