杏鲍菇炒腊肉的做法，杏鲍菇发黄了还能吃吗？

做法一、杏鲍菇炒腊肉

主料：杏鲍菇200克，腊肉50克，荷兰豆100克

辅料：花生油20克，生抽1茶匙，蒜瓣2个，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙

做法：

1、杏鲍菇洗净切长片，荷兰豆洗净择好，两个都用开水焯一下；

2、腊肉切成薄片；

3、热锅放入花生油，放入腊肉蒜末煸炒；

4、先放入荷兰豆翻炒，再放入杏鲍菇翻炒；

5、放入生抽、盐、味精翻炒均匀即可。

做法二、杏鲍菇炒腊肉

用料：杏鲍菇1~2个，腊肉一斤，生抽2勺，盐适量，辣椒1-2个，葱1根，大蒜4-5瓣

做法：

1、腊肉切片，沸水下锅煮3-4分钟，捞出备用；

2、杏鲍菇切大片，不要切太薄，油烧开后下入，炸到杏鲍菇表皮金黄后捞出沥干油备用；

3、锅底留少许油，放入花椒粉，葱花，蒜末爆香，辣椒下锅翻炒；

4、放入刚才煮过的腊肉，中火翻炒，加入生抽，盐；

5、放入炸过的杏鲍菇，翻炒后出锅。

杏鲍菇发黄还能吃吗？

杏鲍菇如果是表层轻微的发黄，并无明显的异味或者出水情况的话是可以继续食用的，这种情况通常是由于氧化所致，一般杏鲍菇建议在12度以下贮藏就不易变色。

如果杏鲍菇不仅发黄，且出现出水的情况，闻起来带有酸味或者腐烂的气味，这种情况下的杏鲍菇是不宜继续食用的。

杏鲍菇的选购技巧

1、看菌盖

杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有所减低。

2、看菌柄

如果要看杏鲍菇老不老可以看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

3、闻味道

新鲜的杏鲍菇带有淡淡的甜杏仁味，接近无味状态，如果有潮湿稍酸味的不宜选购。

4、比长度

挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好。

5、摸手感

好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等物质，可以提高人体免疫功能。以上两种方法炒出的杏鲍菇都非常香，非常下饭，喜欢吃杏鲍菇的朋友可以试试哦！