银耳为什么煮不粘稠？煮银耳汤的小妙招

银耳汤为什么煮不粘稠？

1、泡发的时间不够

一般我们购买回来的银耳都是干的，所以在食用的时候一定要经历泡这一关。最好是用温水浸泡，浸泡时间30分钟，然后泡的时候，注意不要根部，把脏东西给去掉。

2、煮的时间不够

银耳，哪怕你是用冷水泡也比较容易泡开的，但是在煮的时候却不容易煮烂，所以我们需要花较长的时间去煮，这样才可以得到比较烂的口感。一般银耳需要煮1小时以上的时间，最好是慢火煮。

3、硫磺熏制的银耳

一些不良商家为了提高存放率，所以往往会把银耳浸泡硫磺，这样可以延迟保存的时间，如果是这类的银耳那么就算是炖到完全融化，那么也是不会有胶质出现。

4、陈年银耳

如果吃经过了长时间存放的银耳，那么要想煮烂就更加的难了。尤其是存放过程中，吸收了比较多的空气，这样造成银耳比较韧性，所以炖煮时间往往需要花更多的时间，才可以炖烂。

5、水放太多

银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。

煮银耳汤粘稠的小妙招

1、提前冷水浸泡。提前3-4小时将银耳泡在冷水中，泡至叶片肥厚时，才煮的软黏可口。

2、要将银耳剪碎。剪得越碎的银耳越容易出胶，因此要将银耳弄成小朵的，利于出胶。

3、冰糖选择多晶冰糖黄冰糖为宜。单晶冰糖会影响银耳的出胶，因此建议用黄冰糖比较好，更容易出胶。

银耳汤的做法

主料：银耳半朵，红枣适量，水适量

辅料：枸杞适量，冰糖适量

1、把干银耳泡发2-3个小时，泡发好的银耳，把银耳黄色的根部去掉；

2、把红枣和枸杞泡水10分钟左右，红枣去核；

3、泡好的红枣放进锅里，银耳撕成小块，加水，没过材料半指左右；

4、大火煮开，转小火慢煮1小时左右，待快煮好时，下冰糖，下枸杞；

5、待冰糖化了银耳汤就煮好了。

我们在煮银耳汤的时候不是每次煮银耳都能出胶的，总会由于各种各样的原因，会导致银耳熬不出胶质来，那其实这样的银耳也是可以吃的，只是说在食用口感和食用价值上，没有出胶的银耳好罢了。