怎样做马蹄板栗排骨汤,煲鸡汤放什么调味有营养又好喝

1年前

1、怎样做马蹄板栗排骨汤

前言排骨滋养补钙，美味又营养，加上马蹄的清香，板栗的甘甜，真是人间美味。材料主料：排骨500g；辅料：马蹄100g、板栗200g、盐适量、鸡精适量马蹄板栗排骨汤1排骨用开水焯烫，去血水。2板栗用开水浸泡，马蹄洗净。3板栗用开水泡过之后剥去外衣，马蹄削皮。4锅里下排骨，板栗和马蹄，加入适量水。5按下煲汤的按钮，煮两个小时，最后加入适量的盐和鸡精调味。小贴士排骨先用开水焯烫去掉血水。

2、煲鸡汤放什么调味有营养又好喝

看来你不懂得煲鸡之道。煲鸡最是忌讳什么都放，材料多了就杂了，会破坏鸡原有的味道，使鸡汤串味。只因鸡汤属清(高)汤，以醇、纯为美。纯不难理解，就是纯净，单纯，不需要多余的辅料与佐料，致于醇嘛，即是醇厚之意，这就要体现在火候上了，这样才能体现出醇之美来。不仅是炖鸡，就是炖排骨、炖蹄膀之类的也是如此，你看哪个有级别点儿的大厨熬纯高汤时，胡乱汤朝里放东西的?最多朝里面放丁点儿正宗的云南火腿提提味儿。如果你炖的是菜市场卖的1般的鸡(如果是那种养鸡场的冷冻肉鸡，就不要煲了，肉鸡只适合做菜，毫无鸡应有的鲜味可言)，建议你将鸡切块漂净，冷水入锅内(水1定要放足够多，在炖的过程中消耗有些大)开大火，1等到锅内水快开了，立即打掉飘在水上的浮沫，多打几道，尽量清理干净，否则血沫会使汤内有少许的腥味，影响口感。然后，开大火等水大开，取1大块老姜(鸡块少，姜用量就少，反之则多些，视情况而定)，再用刀拍两下使其松裂但不散碎，投入锅中。然后将洗好的两棵大葱取葱白切段，也放入锅中，再放入少许花椒(花椒很关键，因为花椒好像天生就拿鸡块，能给鸡汤提味，但花椒分两类，1种是专做菜用的很麻，1种多是做汤用的不麻，但非常香，最好选用不麻且香的那种)，如果有胡椒粒，可放5至十粒，用量根据鸡块用量而定，没有胡椒粒，也可用胡椒粉也是1样的。这姜、葱白、花椒、胡椒4样放入后，就放下锅盖，将火改成中火，炖30分钟至40分钟后，如果家里有砂锅，就将原锅内的鸡汤倒入砂锅中，微火慢煲(忌大火)40分钟即可。何时放盐可根据自己喜好，我喜欢换砂锅时放盐，肉不易老。如果没有砂锅也可以，只将火改微火再接着炖30分钟至40分钟也行，其中品味，可调味，若感味不够鲜美，可加入少许鸡精，最好不要味精。炖出的汤呈乳白色，滋味鲜美，气味香醇，回味无穷。如果你炖的是正宗土鸡(现在正宗的土鸡可真不好找，就是农村现在喂鸡全都用的饲料，很少还用粮食和青菜喂的土鸡了)的话，就更简单了，调料只放胡椒和盐，味道却反而更美。如果你仅仅是想让鸡汤鲜美鸡肉好吃，就照我上面说的做，如果你是想让鸡汤更滋补，使汤有药补的作用，当然就另行别论了，功效不1样，那做法就不1样了，因为注重的不是滋味，而是养生。可在超市里买现成的养生滋补炖鸡调料包，里面的中药(如大枣、枸杞、沙参、山淮、太子参等等)都配得很齐，还附有炖鸡时如何使用的说明。