羊肚菌这样做好吃又营养，羊肚菌的食用注意事项

羊肚菌的做法

一、羊肚菌蒸蛋

用料:羊肚菌4个,鸡蛋2只,生抽1勺,盐10克

做法:

1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘；

2、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟；

3、20分钟后,会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用；

4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙；

5、再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓；

6、把浸泡后的羊肚菌，切成小条；

7、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散；

8、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液开蒸；

9、蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌，盖上锅盖大火再蒸个8分钟即可。

二、羊肚菌炖排骨汤

用料：羊肚菌4只，排骨250g，枸杞适量，姜片适量

做法：

1、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟；

2、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙；

3、排骨清洗干净后，冷水入锅煮开，撇去浮沫，捞出备用，煮排骨且撇浮沫的肉汤保留;枸杞用清水浸泡一下；

4、将排骨、羊肚菌、姜片、煮排骨的肉汤倒进炖盅里面，炖大约一个半小时左右；

5、大约一个小时后把浸泡的枸杞放进汤里面；

6、炖好后，加入适量的盐调味即可。

三、红烧羊肚菌

用料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

1、将新鲜羊肚菌泡洗干净，若是干羊肚菌用温水泡发，然后洗净；

2、将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长，火腿、青椒切成菱形片备用；

3、洗净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌的营养价值

每100克羊肚菌营养素含量：可食部分34%，水分7

4、2克，蛋白质2

1、5克，脂肪

2、5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁

1、5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸

8、0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分

1、1克。

这些营养价值可与牛乳、肉和鱼粉营养价值相当。其中羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。因为硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

此外羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

羊肚菌的食用注意事项

1、因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。

2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。

3、羊肚菌在中医上属于发物，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏感的人。

4、食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适。

5、羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。

6、生活节奏的加快很多人喜欢食用西方流行的7分熟，8分熟。但羊肚菌不适合未熟既食用。