木耳泡发用冷水泡好还是热水泡好？

多数家庭采热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。但是，这种热水，尤其是开水发木耳的方法是不足取的。因为用热水发，一是影响木耳涨发的数量，二是影响质量，用热水发的木耳，口感粘软。 正确的泡发方法是，用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。对银耳的泡发，同样宜采用这种方法。

木耳拿温水泡1个小时左右就可以，凉水可以晚上泡第二天吃。木耳可以先拿水抄一下，这样木耳基本就可以食用了，如果直接炒，大火翻炒7-10分钟最好，那样即不破坏木耳的营养结构，还能保持口感木耳没有固定的泡发时间,只要木耳软了就好。最好不要泡太久，3到4个小时以内最好。 黑木耳泡发方法

1、热水泡发

日常生活中，许多家庭都会用热水来泡发木耳，觉得这样涨的快，便于急用，但其实这种方法并不好。虽然时间上缩短了，但这样泡发出来木耳的口感太软，并且还容易发蔫发黏，降低了木耳整体上的口感。而且高温会破坏木耳内部的营养成分，容易使木耳里面的营养流失到水里，还会造成泡发率低的情况。

2、冷水泡发

用冷水泡发木耳时间虽然长，但可以让木耳慢慢吸收水分，泡发率高，还可以更好地恢复木耳本身爽脆的口感，保留木耳最原始的味道。而且无论是从营养价值上还是从口感上，都是接近于完美的，也非常适合人们食用。

3、快速泡发

如果实在时间上有点着急，我们还可以准备一个密封盒，一杯冷水。然后将黑木耳放入密封盒内，倒入适量冷水，水量没过黑木耳即可。然后往里面加入适量白糖和面粉，搅拌均匀后合上盖子，用力摇晃3分钟，木耳就泡好了。

木耳泡久了会产生毒素，那么泡多久会有毒呢?要知道不同的泡木耳方法需要的时间也是不一样的。一般，木耳泡发时间超过8小时，其中含有的细菌就已经远远多于原来的细菌数量，这个时候应该考虑避免进食此木耳。 泡了10个小时的木耳还能吃吗？这个问题具体要看情况，上面已经说得很清楚了，冷水泡隔夜第二天都还可以吃，但是热水泡一般不要超过4个小时，一个小时都足够了，十个小时那都泡烂了，会有很多细菌滋生，不能吃了！