干榛蘑怎么泡好

榛蘑是东北的山珍,因为它是野生的,新鲜的很难见到,并且不能人工种殖,因此价格也很高。市场上有干制的榛蘑,它比新鲜的榛蘑更容易保存,但是泡发干榛蘑就有技巧的,一起来学习干榛蘑怎么泡发比较好。

干榛蘑怎么泡好,第1图

干榛蘑的泡发技巧

1、技巧一:灰尘泥沙的清洗

由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土,故食用前要泡洗。泡洗时,用冷水将蘑菇表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。

2、干蘑菇增味的技巧:60~80℃的水浸泡

干菌菇在清洗完之后,在烹调前,最好先用60~80℃的热水浸泡一会儿,因为这种温度下酶活性高,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃时味美可口。如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了。

浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,所以浸泡的水不易过多,时间可自行把握,菇体完全变软即可。

3、干蘑菇增味的技巧二:加入糖水

可以将清洗好的干菌菇泡于40℃左右的糖水中一段时间,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,而且因为浸进了糖液,烹饪后味道会更加鲜美。

干榛蘑怎么泡好,第2图

干榛蘑怎么保存不生虫?

1、晾晒

在无风、晴天的上午十点以后到三点以前,将榛蘑放在宽敞、阳光充足的地方晾晒,虫子不喜强烈的阳光,就会都爬出来了。

2、冷冻

将榛蘑装进不透气的袋子,放进冰箱或冰柜冷冻一周到十天,虫子和虫卵就都被冻死了。也可长期放于冷冻室保存。

3、蒸

锅加水烧开,将榛蘑放进蒸笼里大火蒸十分钟,虫子和虫卵即可被蒸死。出锅后晾凉,晾晒干透。

注意:以上方法处理后的干榛蘑,要用密封的容器装好放在干燥阴凉的位置密封保存。

干榛蘑怎么泡好,第3图

榛蘑味道鲜美,营养丰富,很多人都会购买来吃,特别喜欢吃榛蘑的朋友就会购买很多干制的榛蘑回家存放,但是保存和泡发榛蘑都有方法,不会泡发和保存的人赶紧学习起来。

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