怎么挑选出优质的香菇?干香菇好还是鲜香菇好?

说到香菇相信大家都吃过,香菇的味道非常浓郁,无论是煲汤还是炖炒,都能给菜肴增加不一样的香味;在市场上既有鲜香菇也有干香菇,那么我们在购买的时候怎么挑选呢?

鲜香菇的挑选方法

1、看菌盖:菇形圆整,菌肉肥厚,菌盖下卷的较好。

2、看大小:不能太大,也不能太小,菌盖以3~6厘米为好。

3、闻气味:有些不良商贩为了给香菇保鲜,会用甲醛泡香菇,如果香菇有难闻的异味,则肯定不能买。

4、看菌褶:白色部分有规则整齐,表面不黏滑,没有霉斑者为上品。

5、看菌柄:菌柄短粗者为好,要求大小均匀,手握有坚硬感。有些商家为了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠,毕竟吃的是菌盖部分。

6、看颜色:香菇正常颜色黄褐,如果颜色发黑,用手摸湿润黏滑,或用手一摁就破碎的,菌盖边沿易掉的,则表示香菇已经不新鲜了,不要购买。

怎么挑选出优质的香菇?干香菇好还是鲜香菇好?,第1图

干香菇的挑选方法

1、看颜色:优质香菇具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜。菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。

2、看外形:干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀。菌褶整齐细密。边缘内卷、肥厚。菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感。无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁。菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。

3、闻香味:优质香菇具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳。无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

4、摸干燥度:干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好。也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

怎么挑选出优质的香菇?干香菇好还是鲜香菇好?,第2图

干香菇好还是鲜香菇好?

从营养成分的角度来说,干香菇和新鲜香菇差不多,但是香菇中有一种叫麦角固醇的成分,阳光照射过后,麦角固醇可以转化成为维生素D。维生素D能使人体对钙质吸收得更快更好。而且,新鲜香菇在制作成为干香菇的时候会产生很多的香菇精和鸟苷酸,所以说用干香菇炖汤的话,会比用新鲜香菇炖出来的汤更香,喝起来也会更鲜美。

干香菇更容易保存,而且香菇的香味也不会消散。不过,清洗干香菇要特别注意,如果清洗的不好的话,会破坏干香菇的营养成分,所以我们在泡干香菇的时候,要先将水把干香菇的灰尘洗掉,然后再用温水泡,而且浸泡时间不能过长。

怎么挑选出优质的香菇?干香菇好还是鲜香菇好?,第3图

生活中几乎大部分人喜欢购买干香菇,主要还是因为干香菇更容易储存;新鲜的香菇口感滑嫩,适合炒着吃;无论是干香菇和鲜香菇营养价值都是差不多的,只是口感上稍微有点区别罢了,喜欢哪种可以根据自己的喜好了。

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