怎么鉴别优质的干松茸？干松茸的吃法有哪些？

干松茸也分为很多种，有晒干的，有烘干的，也有使用高科技手段冻干的，这些种类的干片松茸中，尤以冻干松茸养分流失的最少，冻干松茸的制作原理是先把含有大量水分物质的新鲜松茸，在低温环境下冻结，然后在真空的条件下使松茸中的水分从冰晶状态直接升华出来，干物质剩留在冻结时的冰架中，蛋白质、微生物等营养成分损失极少，这样就得到了松茸冻干片。

怎么鉴别干松茸？

1、闻味道：

品质上好的干松茸带着一股清香味，一打开包装就闻得到，味道非常浓烈，闻着很舒服；而品质不好的松茸都被化工盐水或药水泡过，能闻到防腐剂的味道。

2、看颜色：

品质上好的干松茸皮下呈色白，品质差的颜色发黄。

3、看厚度：

品质上好的干松茸厚薄均匀，规格大，拿在手里手感好，干燥度强。

4、看泡发：

品质上好的干松茸被温水冲泡后，2-3分钟即可挥发出浓郁的香味，品质差的没有香味。

5、泡清水：

品质上好的干松茸浸泡在水里不会褪色，品质差的松茸泡在水中3分钟左右会褪色。

干松茸怎么吃？

松茸炒鸡丝

用料：干松茸20克，鸡丝150克，青红椒丝50克，盐适量，葱一段，姜丝10克，生粉，黄酒，油适量；

做法：

1、松茸干片用40℃温水浸泡20分钟洗净，切成丝状；

2、油锅烧之六成熟，将松茸、鸡丝、青红椒丝划油后，沥干油，再把锅烧热，放入少许油；

3、将葱姜煸香，放入料酒，再加盐、和少量鸡汤，放入已划过油的原料，烧至入味，用生粉勾芡即可。

松茸黑木耳鸡汤

用料：干松茸15克，鸡一只，黄芪6克、党参8克、枸杞8克，灰枣4颗，姜2片，盐适量；

做法：

1、将干品松茸、黑木耳用温水泡发；

2、鸡肉处理干净，切块，放入锅内，放入姜片，清水煮开焯水5分钟去腥去血水；

3、泡发的松茸在流水下清洗下再放入锅内，浸泡的水取清澈部分入锅煲汤，不要浪费，黑木耳在水中轻轻的揉后捞出，泡发的水倒掉，再加上重复一两次；

4、将黑木耳、黄芪、党参、枸杞，灰枣放入锅内，加足量水，武火煮开慢炖1-3个小时，出锅前加入适量盐即可。

干松茸的吃法和新鲜松茸的吃法差不多，在烹饪之前泡发就可以了，干松茸相比新鲜松茸更以保存；虽然干松茸的营养价值比新鲜松茸的低，但也比其他菌类高，可以让你在不是吃新鲜松茸的季节里吃到松茸的美味哦。