怎么鉴别竹荪的好坏？

鉴别竹荪好坏的方法

1、看颜色

优质竹荪的颜色为淡黄色，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。劣质竹荪看上去非常白，个体纤细，色泽发黑，短小碎烂。

2、闻味道

优质竹荪的气味有一点点甜味，还有一种难以表述的鲜味，有一些像调味酱油的味道。而劣质竹荪有刺激性气味，非常难闻。

3、浸泡

优质竹荪泡发后质密饱满，清洗上面的杂质时菌杆韧性强不易碎断。劣质的竹荪泡发后，质稀孔大，清洗时容易碎断。

4、切割

优质竹荪摸着肉质很厚，很干燥。劣质竹荪摸着肉质很少，有的摸着有些许潮湿的感觉，这种竹荪很容易变质。

5、制作

优质的竹荪可以煮很长的时间，不散烂，保持泡发时的形态。而劣质的竹荪不能久煮，如果从开始烹调时就煮制，可能最后上成品菜时就已经烂掉了。

竹荪的做法推荐

干竹荪炖鸡汤

用料：柴鸡半只、竹荪10根，盐适量、葱适量、姜适量、枸杞适量、胡椒粉适量。

做法：

1、柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上；

2、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净；

3、砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂；

4、将竹荪放入，继续煲10分钟；

5、再放入事先泡好的枸杞，继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。

竹荪炒肉片

材料：猪肉片250克、竹荪50克，食用油、食盐、酱油、葱、姜、辣椒丝各适量。

做法：

1、竹荪用淡盐水浸泡10分钟时间，去掉根部的圆点，继续泡10分钟时间；

2、肉片切好，姜、葱、辣椒切丝；

3、热锅加油，倒入姜葱爆炒，下肉片滑开；

4、接着加入适量的酱油，清水炒肉七成熟，加入竹荪翻炒；

5、加入辣椒丝，加入食盐调味，炒熟即可起锅。

辨别竹荪的好坏主要是闻味道、看颜色，好竹荪气味有一点点甜味，颜色是淡黄色的；劣货一般都用硫磺熏过，有硫磺气味，而且很白。所以我们一定要学会辨别竹荪好坏的方法，以免下次再买到劣质的竹荪。