牛肝菌怎样炖汤更好？

1、鸡肉泡热水五分钟，冲洗干净;

2、牛肝菌和香菇泡水，如果是大朵的香菇剪对半;

3、鸡肉、牛肝菌、香菇和高汤放入内锅，外锅两杯水，炖煮加保温时间一小时;

4、以盐调味试喝，加入鸿禧菇、雪白菇和舞菇，外锅一杯水，加保温时间约半小时。

二，牛肝菌排骨汤

1、冷冻的猪脊骨自己解冻，如果赶时间的话也可以用清水泡着解冻。

2、将牛肝菌干用清水清洗一下，然后泡上半小时。

3、将解冻好的猪脊骨焯水洗净。

4、泡好的牛肝菌洗净泥土，和焯过水的脊骨一起入锅加水烧开，文火炖2小时就行了。

5、出锅前，加盐调味就行了，喜欢可以加点鸡精。

三，鲜带子牛肝菌忌廉汤

1、 将高汤材料切成薄片，全部放入锅中，水滚後用细火煮约1个钟，之後隔渣备用。

2、 将牛肝菌放入锅中，加入适量牛油、盐、胡椒，以及刚刚覆盖一半牛肝菌的水分，水滚後转细火煮约3分钟，然後取出涩乾水分备用，留起汤汁。

3、 将预备好的高汤放适量盐，再放入带子，以慢火慢慢煮滚，把带子煮至半熟後取出涩乾水分备用。

4、 继续将高汤煮至1/3分量，再加入(2)的汤汁，加入淡忌廉细火煮滚，再加牛油慢慢搅拌至完全溶化。

5、 将小洋葱、露笋切好，放入盐水大火煮30秒，之後涩乾水分，连同牛肝菌及带子一同用少量橄榄油煎至金黄色。

6、 将(5)材料放入汤碗，再将(4)汤汁倒入碗中便完成。

哪些人不适合多吃牛肝菌? 腹泻的人 因为牛肝菌有通便润肠的功效，吃后会加重腹泻程度，也会影响止泻时间。 痛风，关节炎 痛风患者食用牛肝菌之后体内的嘌呤代谢产物会增加，会加重关节性疼痛，所以患痛风、关节炎的人群要少吃。 过敏体质人 牛肝菌虽然营养丰富但是它也属于发物，有过敏体质的人在接触了发物之后，可能会出现过敏的现象。

牛肝菌炖汤的做法十分简单，大家在家可以自己试试，另外对于上面介绍的禁忌人群最好不要吃牛肝菌了。