怎样鉴别毒蘑菇牛肝菌？有哪些技巧？

看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。 观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。

看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。

化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。另外，如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。

同时我们要知道毒野生菌牛肝菌是非常危险的，虽然是大多数牛肝菌是可以食用的，但是不怕一万只怕万一，那么我们上山捡菌子的时候就只要我们熟悉的，买吃也是只买自己熟悉，经常食用的。人们将这些可供食用的牛肝菌，按颜色分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌和红牛肝菌四大类，大家除了这四大类，其他不熟悉的牛肝菌最好不要食用。

毒牛肝菌 对于新手，建议只吃白牛肝菌！白牛肝菌也叫美味牛肝菌，是我们日常生活中最常吃的一种野生菌，由于其美味无毒食用安全，深受人们的喜爱。白牛肝菌吃起来还是比较好吃的，要辨别它的好坏，首先要看外表，外观黑褐色，肉质坚实不发泡、不发软，无虫孔就很好。这种菇要是这样的也算是没有什么特别的坏处，虽然说不能仅仅看外表，但是外表上都已经腐烂的了就没有必要再吃了。