牛肝菌怎样制干?

牛肝菌在云南各地均有分布,因肉质肥厚、极似牛肝而得名,是一种世界性著名食用菌。牛肝菌为了可以长时间保存或者运输方便需要制干,那么你们知道牛肝菌都是怎么制干的吗?下面就跟着小编去了解一下吧。 牛肝菌怎样制干? 烘烤脱水 菌片烘烤可用烘干机或烘房,量少时也可用红外线灯或无烟木炭进行烘烤。烘烤起始温度为35℃,以后每小时升高1℃,升到60℃持续1小时后,又逐渐将温度降至50℃。烘烤前期应启动通风窗,烘烤过程中通风窗逐渐缩小直至关闭。一般需烘烤10小时左右,采取一次性烘干,烘至菌片含水量降至于12%以下为止。鲜片含水量大时,温度递增的速度应放慢些,骤然升温或温度过高会造成菌片软熟或焦脆。烘烤期间应根据菌片的干燥程度,适当调换筛位,使菌片均匀脱水。

牛肝菌怎样制干?,第1图

晾晒脱水 晴天上午摆片干晒,干晒时要随时翻动菌片,使菌片均匀接受阳光照射,在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜,粘附露水会导致菌片变黑,也不允许晒至中途遭受雨淋,最好在当天晒干。 分级与包装 烘干或晒干的牛肝菌菌片经回软后,根据牛肝菌菌片的色泽、菌盖与菌柄是否相连等外观特征进行分级包装。出口外销产品可分为4个等级。一级品要求菌片白色,菌盖与菌柄相连,无碎片、无霉变和虫蛀;二级品要求菌片浅黄色,菌盖与菌柄相连,无破碎、无霉变和虫蛀;三级品要求菌片黄色至褐色,菌柄与菌盖相连,无破碎、无霉变和虫蛀;四级品要求菌片深黄至深褐色,允许部分菌盖与菌柄分离,有破碎、无霉变和虫蛀,其余为等外品。菌片分级后先用食品袋封装,再用纸箱包装,运输过程要轻拿轻放,严禁挤压,贮藏必须选择荫凉、通风、干燥和无虫鼠危害的库房。

牛肝菌怎样制干?,第2图

干牛肝菌的营养价值

1、牛肝菌的肉质肥厚,口感细嫩,内含有大量人体所需的氨基酸,可做为一种药用的食用菌,可治疗手脚麻木、腰腿疼痛等;而且牛肝菌还是妇科良药,可用于治疗妇女白带异常、不孕症等。

2、牛肝菌的营养丰富,内含有多种营养物质,其中包括维生素、氨基酸、微量元素等,这些物质都是身体健康发育的成分,进入身体以后,可以增强人体免疫力。

3、牛肝菌的不仅仅营养价值上好,而且还具有舒筋活络、祛风强筋的功效,对于抵抗流感病毒有一定的疗效哦。

4、中医认为,牛肝菌对体虚、贫血、头晕、耳鸣有功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一。

牛肝菌怎样制干?,第3图

以上就是制干牛肝菌的一些做法介绍了,另外,牛肝菌的吃法有很多,用来煲汤、炒食、打火锅都超级好吃,推荐大家可以做做牛肝菌炖乌鸡汤、牛肝菌炒火腿、野生菌火锅哦,绝对有你意想不到的美味!

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