怎么样熬老鸭汤比较好喝？薏米山药老鸭汤是怎么做的
1、怎么样熬老鸭汤比较好喝？
冬瓜薏米煲老鸭是我们廣州呢邊夏天著名的老火湯，有去表解暑，清热祛湿功效鸭半只去皮斩大件、瘦肉半斤，放入滾水中煮滾，飞水去血污，取出洗淨，冲冻備用。连皮冬瓜1.5斤（1定要連皮）去瓤洗淨切大塊、薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖热镬，下油、姜片、盐，把鸭、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉現微焦時，猛火加入滾水，煮3分鐘，倒入湯煲，加入適量水（要較多），放入洗淨薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖，猛火煲10分鐘，改為中小火煲1小時，開蓋，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滾，轉中小火煲1小時，再改猛火煲15分鐘，下鹽調味即可。 广州的傳統煲老火汤的要點
1、材料的处理：肉类：飞水去血污和肉臊、姜盐起镬下肉爆香加入开水（可以提升肉香和汤色）配料：不需要太多，看肉类和功效进行搭配。有3样东西1般不能缺，瘦肉、蜜枣和冰糖。
2、火候处理：开始煲应该用大火煲不小于15分钟，差不多完成時要大火煲15分钟，中间段可以用小---中火。（广东这边煲汤有煲3炖4的说法说明煲汤和炖汤的时间）
3、调味：由于之前爆肉时候加了盐，煲时候加了蜜枣、冰糖，加上主料和瘦肉的香味和煲的火候，其实汤已经是带很鲜的味道，只要试1下就知道，顶多加点盐即可，无需加什么味精、鸡精等化学调料。
4、滾湯可以下蔥，煲湯和燉湯絕對不可以下蔥/醬油。
2、薏米山药老鸭汤是怎么做的
前言夏天的清补汤水，不油不腻，除暑祛湿！ 原来1直以为肉都是有点偏热1点的，后来才知道原来鸭肉是凉的哦，所以特别适合夏天适合，加入祛湿的薏米，滋阴的山药，这汤不错哦，你也试试吧！材料主料：老鸭500g、薏米30g、山药300g； 辅料：姜3片、盐适量、新会陈皮1/3个薏米山药老鸭汤1 山药洗净去皮，切成段；2 薏米陈皮提前洗净泡发；3鸭子处理干净后去皮，锅中烧热水，下姜片和鸭块焯掉血水，再用清水洗净沥干；4煲中煮适量开水，水开后下老鸭，薏米，陈皮和山药，还有姜片，大火煮开后转小火煲约1.5个小时，（我用电饭煲的煲汤模式)5 食用时加少量盐调味即可！小贴士削山药的时候要戴手套，不然手会痒！怕山药氧化变色，可以用醋水泡1下～！。
3、怎样炖老鸭汤没有腥味汤更鲜美？
鸭子1定要切掉整个鸭屁股；还有鸭脖子的皮最好也去除，这样就连带去掉了很多淋巴结也少了腥味；另外就是放点陈皮，能去除腥味外还益气。 1款冬瓜陈皮老鸭汤 材料：米酒1汤匙、 盐适量、老鸭半只（约600克）、冬瓜1000克、陈皮1小块、芡实20克、薏米20克、姜3片、水8碗 做法： 1. 芡实和薏米洗净，用清水浸泡1小时； 2. 老鸭洗净，斩大件，汆水捞起； 3. 冬瓜洗净，带皮切块； 4. 陈皮洗净，稍泡软，刮去内瓤； 5. 煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分钟，转小火煲1个半小时，下盐调味即可饮用。 功效：消暑热，健脾开胃，滋阴清肺，美白祛湿。
4、怎么样熬老鸭汤比较好喝？
冬瓜薏米煲老鸭是我们广州呢边夏天著名的老火汤，有去表解暑，清热祛湿功效鸭半只去皮斩大件、瘦肉半斤，放入滚水中煮滚，飞水去血污，取出洗净，冲冻备用。连皮冬瓜1.5斤（1定要连皮）去瓤洗净切大块、薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖热镬，下油、姜片、盐，把鸭、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉现微焦时，猛火加入滚水，煮3分钟，倒入汤煲，加入适量水（要较多），放入洗净薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖，猛火煲10分钟，改为中小火煲1小时，开盖，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滚，转中小火煲1小时，再改猛火煲15分钟，下盐调味即可。 广州的传统煲老火汤的要点
1、材料的处理：肉类：飞水去血污和肉臊、姜盐起镬下肉爆香加入开水（可以提升肉香和汤色）配料：不需要太多，看肉类和功效进行搭配。有3样东西1般不能缺，瘦肉、蜜枣和冰糖。
2、火候处理：开始煲应该用大火煲不小于15分钟，差不多完成时要大火煲15分钟，中间段可以用小---中火。（广东这边煲汤有煲3炖4的说法说明煲汤和炖汤的时间）
3、调味：由于之前爆肉时候加了盐，煲时候加了蜜枣、冰糖，加上主料和瘦肉的香味和煲的火候，其实汤已经是带很鲜的味道，只要试1下就知道，顶多加点盐即可，无需加什么味精、鸡精等化学调料。
4、滚汤可以下葱，煲汤和炖汤绝对不可以下葱/酱油。
5、地胆头煲鸭汤怎么做
前言地胆头是1种植物的根须，大家都是把它晒干后再拿来煲汤的，据说也是下火的，我以前怀孕的时候婆婆拿了1些给我让我煲汤，说对孕妇和宝宝好，那时候就煲了不少这个汤喝，现在在市场看到有卖的，就又买1点回来煲，还加入了少许新鲜的土茯苓。清热祛湿的汤。材料主料：土茯苓100g、地胆头50g、鸭肉400g； 辅料：油适量、盐适量、姜适量、瘦肉适量地胆头煲鸭汤1土茯苓和地胆头洗净，冲洗干净上面的泥沙。2鸭肉放入热水中焯烫1下。3焯烫好的鸭肉捞出，让人砂锅内。4把地胆头和土茯苓也倒入砂锅中。5把切丝的瘦肉和姜倒入砂锅中。6盖上锅盖大火煮开改小火煮1个小时。7关火加盐调味即可。小贴士加入少许的瘦肉，汤会更加的甜美。
6、怎么样挑选炖老鸭汤的原料，炖出来才比较好喝？
木瓜煲老鸭 男“寿星”汤木瓜煲老鸭汤。 入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。 材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。 烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。1起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 薏米煲老鸭 鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭3种。1般来说，以饲养头水鸭为好，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可以吃到在田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料，所以特别肥美。中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，适宜于体内有热 、上火的人食用。清代名医王士雄说它“滋5脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。民间认为“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”。以薏米煲老鸭有清热利水、滋补5脏之功。合适暮春多变天气时进饮。 材料：薏米50克、老鸭1只、生姜3片，陈皮1／4个。 烹制：各配料洗净，陈皮去瓤；老鸭宰洗干净，去内脏、尾部。1起与生姜放在瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。薏米老鸭可捞起，鸭切为块状，拌入酱油佐餐用，此量可供3~4人用。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 冬荷煲老鸭汤 菜品： 冬荷煲老鸭汤 工艺： 煮 口味： 咸鲜味 类别： 幼儿食谱 补虚养身调理 利尿调理 清热去火调理 健脾开胃调理 主料： 冬瓜 1000克 鸭 500克 芡实米 100克 干贝 50克 辅料： 荷叶 5克 调料： 盐 3克 各适量 制作工艺 1. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净； 2. 干贝用清水浸软，约浸1小时； 3. 芡实、荷叶洗净； 4. 冬瓜洗净，连皮带瓤切大件； 5. 鸭切去脚，切去鸭尾两粒子，以去膻味，洗净； 6. 鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撒去部分鸭皮； 7. 水13杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内； 8. 煲滚，放入冬瓜，鸭，芡实，莲叶，干贝煲滚； 9. 慢火煲3小时，下盐调味。 食用方法 中餐|晚餐 健康提示 鸭功能滋阳补虚，利尿消肿，冬瓜功能清热消痰，利水消肿，江瑶柱功能补肝肾，芡实功能固肾益精，补脾祛湿，莲叶功能祛暑。 祛暑，清热，补脾，开胃。
