熬牛骨汤放老母鸡和牛肉怎么样？怎么熬老母鸡汤

冉畅

传奇品质，百年张裕

1年前

1、熬牛骨汤放老母鸡和牛肉怎么样？

牛肉能够和老母鸡1起炖，可以做牛肉鸡汤面，还可以纯碎的做煲汤，1般也是和普遍的煲汤方式是1样的。

2、怎么熬老母鸡汤

用料：母鸡1只辅料：党参1根，枣(干)4颗，调料：食盐3勺，水1000毫升，老母鸡汤的做法 1.先将老母鸡去除内脏，清洗干净。 2.接着在鸡皮上放入1勺盐。 3.用盐将鸡皮全部抹1遍，注意不要抹到鸡肉上；不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。 4.将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水。 5.隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。

3、熬老母鸡汤沫像胶1样为什么?_?

在熬制鸡汤的时候通过水的充分加热会把鸡肉内的1些杂质煮出来，有这层白沫也是正常现象。材料材料：冬瓜1/4块，鸡腿肉1片，香菇若干，辅料：葱，姜，蒜，花椒，8角，桂皮，盐做法

1、准备工作：鸡肉切适当的块，入热水中汆烫1下去血水，盛出备用。香菇去根，表面用刀划十字方便入味。冬瓜切稍厚的片。葱切段，姜切片，蒜拨好洗净。花椒8角等香料放到咖啡滤纸里包好，或者包在纱布里。这样比较便于清理

2、煮制：电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜，鸡肉，冬瓜，香菇，和香料包。按煮饭钮，煮饭结束后，用盐来调味，盖上盖子再焖十分钟即可。

4、怎样熬老母鸡汤

最简单的和最香的鸡汤：37全鸡汤（37 1种中药，在医药店有售40克够了）主料：光鸡1只（要土鸡或乌鸡）洗净配料：37（要蚊帐包好），1小根党参，干桂圆肉6 8粒，红杞小许红枣8 10个，香菇4 6个（用温水泡10分钟）调料：盐，味精，黄酒1两，姜，葱条1起洗净放入1只碗备用。首先：把调料放入鸡肚，再把配料放进去最后把37包放入。其次：取1只大沙锅（也可以用铁锅，味道差点）把鸡放入，加满水，上煤气炉烧沸放入红枣和香菇后移到炭炉上煲4个钟头即可。记住水如果不够必须加水。特点：鸡肉入口即化，鸡汤香甜，提神补气，37是1味很好的药材。清炖鸡参汤主料：水发海参400克，母鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。辅料：精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。制法：

1、将发好的海参洗净，下开水锅氽1下取出。

2、鸡骨、小排骨斩成块，与母鸡1起下开水锅氽1下取出，洗净血秽。

3、冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

4、将海参、母鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。营养：内含蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位，维生素B1：19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡何首乌炖鸡汤：备料：

1、光肉鸡500克、何首乌30克；

2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。做法：

1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫1下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫1下捞出。

2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放1大汤碗内。

3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。