熬冰糖上色，做好的糖醋排骨发苦，请问是什么原因?如何处理为好？无锡的糖醋排骨怎么做如何做好

1、熬冰糖上色，做好的糖醋排骨发苦，请问是什么原因?如何处理为好？

糖醋排骨为什么会苦，是因为糖烧焦了。正确糖醋排骨做法如下： 主料：猪肋排 辅料：葱姜花椒大料香叶白酒盐白糖红糖香醋酱油油 1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。2.电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫1下。4.再冲洗1下放入电压锅中。5.加盖子煮上8-10分钟。6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。8.再加入白糖和红糖。9.继续小火炒糖色至糖变褐色。10.倒入煮过的排骨。11.翻炒至排骨上色。12.加入香醋。13.再加入酱油。14.加入1碗煮排骨的汤汁。15.加盖大火焖至。16.汤汁快干加入盐调味。17.最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。

2、无锡的糖醋排骨怎么做如何做好

无锡的糖醋排骨主料猪肋排1斤 辅料白糖75克 老抽15克 香醋30克 油适量 盐适量 番茄酱15ml 白醋5ml 姜片3片 料酒25克 无锡的糖醋排骨的做法步骤1. 把肉用老抽、盐、料酒腌1个小时入味。2. 在锅内倒入少许油，将排骨2面煎至金黄。3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、4. 锅内倒入色拉油，放2片姜爆香。5. 把排骨倒入翻炒1下6. 倒入番茄沙司，约15ml。7. 这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。8. 倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、9. 放入白糖，糖的量1定要多1些。10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好11. 最最重要的1步，起锅前加入香醋。无锡的糖醋排骨的做法视频小贴士小贴士 1.质量好的肋排，而不是普通的排骨 2.排骨1定要事先腌渍才入味； 3.收汁1定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万1烧出了糊出味道也完全变了。 4.在步骤（10）中，1定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 6.这里的用醋分2种，1步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有1步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，1定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。

3、糖醋排骨怎么做好

糖醋排骨的做法1:

1、糖醋排骨之准备工作。 1斤左右排骨洗净，(不要太多，据分析，1般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，)滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，1定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面 这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐

2、糖醋排骨之焯水。 开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、8角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的1倍，然后1直让水少开，等减少到1半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，(必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。)关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。 这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红

3、糖醋排骨之油炸。 这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。 这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸1下，并且可以少放点猪油

4、倒出多余猪油，1定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋

1、2勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨1起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量4川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后1起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。 这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替 真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的，奈何我只有1人，不好照相 PS:生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。 这道菜做成功后，能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有空的时候大家可以尝试1下，愿各位都有好胃口。 糖醋排骨特别小技巧: 糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是1个小遗憾，大家要做的话，最好要买肋排。排骨切成块，飞水，再用温水冲洗1次，沥干水。锅中入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，1同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋，而是褐色的香醋)醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻。 大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，1定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝1口，味道也是顶好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢?就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好。 其他的糖醋排骨的做法: 糖醋排骨之做法1 配料:猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 操作 准备工作:小排骨1斤,剁成34公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入1个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的2分之1),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚1下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸1下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖1小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花. 糖醋排骨之做法2 菜名:糖醋排骨 所属菜系:川菜 特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。 原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。 制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。 网友自己的糖醋排骨做法: 排骨1盒切寸长小块，下开水大焯1下，以去掉血水和骨头沫。捞出滤干。 炒锅大火，放植物油，烧热花椒捞出，下排骨，炒至两面出黄色，大约十分钟吧。放调料:酱油、葱姜、冰糖1大块、豉油鸡汁、水，开炖。炖到汤快没了时，尝尝如果排骨还没好，再加点水接着炖。这是没办法的办法，炖东西永远是水1次加足比较好。 然后放甜酸酱:没有的话就放ketchup加白糖也凑合了。翻炒，出锅装盘，撒点小葱末装饰。 这个菜糖多、sodium多，猪肉的饱和脂肪和3酸脂也多。偶尔过1把瘾是可以的，但别老吃，不利健康。 简易糖醋排骨做法 牛肉粉丝 1.将锅烧热,放油,下排骨抄到发白无血; 2.加水,水刚刚漫过排骨为好.然后加酱油,盐,(鸡精:有人不喜欢,可以不放).开到中小火,煮微烂; 3.微烂后,发现水也收得差不多的时候,加糖.量由自己选择.半斤斤肉的话不能少于5大勺.中火不停地煸炒,防止糖在锅底糊掉.当炒到粘稠状，可起锅，起锅前稍喷点醋。 糖醋排骨是4川1道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是1款极好的下酒菜或是开胃菜。 先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候1次做的很多，1是喜欢吃，2是做的多省事，3是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备1些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店1般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸) 然后锅置火上，放油烧到7成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味)，糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。 这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 希望采纳。

4、糖醋排骨的做法，不过油版糖醋排骨怎么做好

不过油排骨的做法：

1、先将排骨川烫后，再放入清水中用蒸炖的方式先将油脂煮出来(我是用1锅水，因为多的就变成高汤，可以备用)，外锅放3杯水去煮，好了就捞起来，肉会少很多油又会软嫩，滴干水份。

2、放在干锅上，用小火慢慢煎，不要放油，会慢慢出油。

3、将排骨两面煎香煎赤赤的煎干肉。

4、 先将排骨取出，利用锅中的剩下得油，将蕃茄酱炒过，因蕃茄酱是亲油性的，用油炒会让颜色更鲜，再倒入蒸炖时的高汤，砂糖，酱汁煮滚。

5、将煎香的排骨倒入酱汁中，慢慢拌匀收干酱汁，要注意不要大火，容易烧焦。收干的酱汁看起来亮亮的，但吃起来完全没有油腻感，只留下软嫩又香甜的排骨噢!!

5、做好的糖醋排骨放冰箱怎么保存？

糖醋排骨隔夜可以吃,不过最好加热后再吃,隔夜的食品要放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏,这样里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质,食用前加热,这样比较安全。

6、糖醋排骨做好了1点都不好吃，肉不烂味道也不好怎么办？

先关火，你1定是先加醋的对吗，现在按我说的做，加1些酱油，适量的，加1些水，再开中火，加小半勺盐，两勺糖，再加1些开水不要没过排骨，开大火，翻炒后盖上盖，开锅后改小火给他炖（不要怕炖烂了，因为越烂越好吃),出锅前加醋，开大火收1下汤汁，ok，出锅，再切些葱花吧，更好看。