干香菇怎么泡发?干香菇的做法

香菇香气沁人,能益胃气,还有抗癌作用。市场上常见的香菇,主要有干品和新鲜的两种。那么干香菇怎样泡发好,适合怎样做的吃呢? 干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。干香菇烹调前,需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。

干香菇怎么泡发?干香菇的做法,第1图

浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。 干香菇与鲜香菇在味道方面还是有区别的,因为干香菇在晒干过程中所含水分大量蒸发,让其香味更加浓郁,会产生一种特别的香味,用来炖汤味道特别鲜美,因此它会比新香菇更香一些,其口感会更为好一些。另外在价格方面有所区别。鲜香菇是采摘下来直接食用的,而干香菇经过了日晒或者其他工序制作,所以在价格方面干香菇就比鲜香菇要贵。

干香菇怎么泡发?干香菇的做法,第2图

香菇用起来是有一定技巧的,建议吃火锅的时候选用干香菇,其不管是口感还是保健价值高于鲜香菇,取7-8个干香菇,加入适量冷水泡10—20分钟,捞出来后切成细丝挤去水分。然后放入煎锅中用中火火煎半分钟,这时香菇中特殊的香味就会散发出来。接下来在锅中加入水煮开,香浓的底汤就做好了。

干香菇怎么泡发?干香菇的做法,第3图

香菇是一种高蛋白、低热量的食品。一般人均可食用,是一种非常不错的食用菌。

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