金针菇怎么处理变白,凉拌金针菇金针菇处理？

1、金针菇怎么处理变白

1、根部切掉，将买回来的鲜金针菇，把细小部位和有脏东西的根部用刀切掉。根是不能要的。

2、清水冲洗，用水直接冲洗剩下的上半部包装袋里的金针菇即可。先稍微捏松散点，均匀的散开有利于下1步的清洗工作。然后用手握捏住。拿到水龙头下，先开大水狠狠的冲洗，冲洗期间要不断的握捏，将1些污垢冲洗而出。大概30-40秒后，将袋内的脏水清洗而出，再放入金针菇转小水慢慢的冲洗，大概1分钟即可。

3、浸泡，将清洗好的金针菇从包装袋里取出，放到备用的盆子或者盘子里。再在清水里泡上几分钟比较好。浸泡在淡盐水里，或用淘米水浸泡，会更好。

4、焯水，最后就是用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。焯水可去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。

2、凉拌金针菇金针菇处理？

1、金针菇在凉拌之前要先焯水，但是焯水的时间不能太久了，大概焯水1分钟就可以了。因为焯水时间久了金针菇会变老，这样吃起来容易塞牙缝，而且也不脆。

2、这样的金针菇也不要拌太多，吃多少就拌多少，现拌的口感会更好。挑选金针菇的时候也要看质量，挑选优质的金针菇，这样营养和口感都会更足。调味料也可以根据自己的喜好增减。

3、金针菇煮火锅怎么处理

金针菇煮火锅之前要把根部切除，可以放入淡盐水中浸泡30分钟，再用清水冲洗几遍，清洗时把金针菇撕成小份。金针菇中含有秋水仙碱，还带有1种特殊的菇腥味，在煮火锅之前也可以先把金针菇焯水2分钟，不焯水也可以，火锅中的高温也足以消除这些物质。金针菇煮火锅怎么处理煮火锅之前，金针菇需要清洗干净，金针菇表面的脏东西可以用清水冲洗掉，但菌盖和内部缝隙中存在的杂质不好清洗，可以把金针菇根部切除，放在淡盐水中浸泡30分钟后早清洗几遍，清洗前把金针菇撕成小份，方面清理缝隙杂质。新鲜金针菇中含有微生物和秋水仙碱，秋水仙碱会在体内氧化成2秋水仙碱，这种物质有毒性，所以金针菇1定要完全煮熟后再食用。比较讲究的人可以在金针菇煮火锅之前先把金针菇焯1遍水，焯水时间2-3分钟，秋水仙碱在高温环境下很容易分解。煮金针菇或者吃金针菇前可以把金针菇切碎1点，金针菇不容易嚼烂，如果太长，1次性食用过多容易卡在喉咙里，严重的还会造成呼吸困难。金针菇虽然营养价值很高，但不可以吃太多，肠胃难以消化金针菇中的粗纤维，所以金针菇1般都是原样排除体外。

4、从市场上买回金针菇应怎样处理？

根部要切掉，金针菇不用怎么洗，把表面的1些泥沙洗干净就差不多吧，菌类的蔬菜1般都不会太脏的，如果你是做火锅就不用烫，如果是做炒菜或凉拌最好用开水焯1下，冷藏的话，最好不要方太久，看着表面有颜色变化就不要吃了，用手摸摸看，或是看看颜色变化就能辨别是否变质的了，菌类的食物金针菇最好用来吃火锅，口感比较好。金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。