口蘑炒肉片前要焯水吗？口蘑的食用价值有哪些？

口蘑需要焯水吗？

口蘑等菇类在食用前最好焯水。

1、口蘑经过采摘晾晒之后的干口蘑。这样的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪。这种口蘑已经基本没有土腥味了。培植口蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味，但是也有人就是喜欢鲜口蘑的这种气味，认为不焯水更加鲜美。罐头口蘑因为已经加工处理过，基本不存在有土腥味了。

2、口蘑中的草酸：草酸会影响钙质的吸收，比如富含草酸的菠菜烹饪之前经过焯水会去除大部分的草酸，食用更加健康。

关于焯水是否损失维生素的说法，我们再看看口蘑菇的主要营养成分：水溶性维生素并非蘑菇的主要营养，所以焯水，并不损失蘑菇的主要营养成分。

口蘑炒肉片的做法

材料：五花肉200克、鲜口蘑300克、酱油、白糖、盐适量，葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒。

做法：

1、五花肉切片，鲜口蘑洗净一切两半过水待用；

2、锅内放油烧热至6成热时，放入五花肉煸炒；

3、再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒，同时倒入适量酱油翻炒；

4、将鲜口蘑放入后，大火翻炒，最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。

口蘑炒肉的食疗价值

口蘑作为口蘑炒肉的主要食材之一，有着其自身的食疗价值。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

口蘑中富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

如何挑选口蘑？

市面上常见的口蘑有两种，一种是新鲜的散装的，一种是袋装的。

散装的口蘑要仔细看看颜色，不要选太白的，而应该选表面没什么斑点，有点正常的淡黄色的为佳。浸泡在浸泡液中的袋装口蘑一般都不太新鲜了，吃之前要多漂洗几次，冲掉浸泡液的残留。

通过文章我们知道，在炒口蘑之前可以焯水去掉它本身的土腥味，口蘑的食用价值也比较多，我们平时可以适当的吃些口蘑来利于身体健康！