炒口蘑用不用焯水?怎么防止口蘑变黑?

口蘑的味道鲜美,营养丰富,是我们身体健康的滋补来源食物,但是口蘑属于菌菇类食材,食用的时候有一股土腥味,那么在炒口蘑之前要不要焯水呢?买回来的口蘑怎么防止变黑?

炒口蘑要焯水吗?

许多人在烹饪口蘑的时候,都会发现,如果不焯水的话,口蘑的口感会有一阵土腥味;这是因为口蘑生长在地里,所以有一股土腥味;为了很好的去掉这种土腥味,所以日常生活中烹饪口蘑的时候,应该先焯水再进行烹饪,这样才可以达到它所拥有的鲜美味道了;还有如果口蘑不焯水的话,在翻炒的过程中会失去大量的水分,这样达不到理想的烹饪效果,吃起来的味道是比较差的。

炒口蘑用不用焯水?怎么防止口蘑变黑?,第1图

口蘑里面是黑色的能吃吗?

口蘑里面是黑色的,那么这是属于变坏的情况,可能是菌体的弹性变差,甚至产生了酸臭味,这样的口蘑说明已经是坏了的,不仅仅失去了本身的营养价值,而且会对身体健康情况造成一定的伤害。因此,为了身体健康着想,如果发现家里口蘑已经变黑变酸了,那么最好是扔掉,不要再继续食用了。

防止口蘑变黑的方法

淋酸

口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应;隔氧用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂;

冷藏

口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。

炒口蘑用不用焯水?怎么防止口蘑变黑?,第2图

口蘑如何挑选呢?

1、看颜色。质量好的口蘑,颜色为白色,菇柄也是白色的;菌盖上出现山里的黑斑,而且菌体有弹性无异味,这样的口蘑可以吃,但是营养价值不高;菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性差或是发黏,说明已经腐烂变质了。

2、用手摸。购买口蘑的时候,可以用手去摸摸口蘑的表面,如果是含有增白剂的话,会表现得收感滑爽,有湿润感;而不含有增白剂的菇面发涩,表面有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥一些。

3、闻味道。挑选口蘑,必须要闻一闻,如果出现有酸味、臭味的话,那么说明已经腐坏了,这样的口蘑不可以继续食用。

炒口蘑用不用焯水?怎么防止口蘑变黑?,第3图

口蘑这种食材富含丰富的营养成分,含有一般蔬菜中没有的维生素D,这类维生素D对于我们身体健康发育来说有至关重要的作用,所以大家都非常的喜欢吃这种味道鲜美的菇类;但是在炒口蘑之前最好焯一下水,不仅可以减少土腥味,还可以对身体健康起到保障的作用。

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