如何分辨口蘑的好坏？口蘑的挑选方法

如何分辨口蘑的好坏？

看口蘑的成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，因为那些蘑菇的品质不佳，七八成熟最好，吃起来才更爽口；

看外观。表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老；

看颜色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。挑选的时候一定要选择那些白灰色的口蘑为佳；

另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。

如何挑选优质口蘑？

首先要观察色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。

要注意观察口蘑大小，大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

要观察茹盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。

要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。

在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。

如何泡发干口蘑？

干口蘑的泡发也是一个问题，既不能泡太久，否则会把口蘑泡的太软，没有口感，但是也不能泡的时间太短，否则口蘑太硬，口感也不好。

干口蘑涨发：口蘑又分口叮和口片。涨发口叮时应将大小分开。大的先在凉水中浸泡约30分钟，再将小的放入一起浸1小时左右捞出，用刷子刷去伞和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。将洗好的口叮放在温水中浸泡即可（此汁不要倒掉，澄清后去掉沉淀物可以使用）。

涨发口片时，先将口片放在冷水中浸约30分钟，捞出，刷净泥沙，剪去柄根，用清水洗净后捞出，再用温水浸泡回软即可以使用。

口叮、口片在用温水浸泡时，水不能太多，否则影响原料的鲜味。这种方法也可以适用于冬菇、草菇哦，喜欢吃蘑菇的朋友们不妨试一试。

在挑选口蘑的时候一定要仔细认真，要观察好口蘑各个部位的好坏，市场上有新鲜口蘑也有干口蘑，认真挑选好后的口蘑洗净泡发后就可以拿来做各式各样的美食啦！