新鲜银耳怎么做银耳汤
一、新鲜银耳的了解
新鲜银耳炖煮时间短，口感嫩滑，糯性十足。新鲜银耳在食用之前，用开水焯一下(开水烫下一分钟)放在盛满水的盆子里浸泡(水漫过银耳)，每二十分钟换一次水，浸泡两次，然后用刀子将其根部颜色较深的部分去除，用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质，洗干净后，即可炖煮或者下锅炒，炖煮20分钟即可糯。
市面上一般只有干货银耳而基本没有新鲜的银耳，人们很少吃过新鲜银耳，除非是到了生产基地才有机会品尝到。而作为银耳的兄弟黑木耳则比较常见，那是因为菇农种植的每批次银耳是集中上市的，并且银耳是整朵采摘，如果采摘下来的银耳没有及时的全部卖掉，很快就会烂掉，而黑木耳则不用整朵而是可分次采摘，一下子采摘量比较少也比较容易保存，所以市场上新鲜的黑木耳比较常见。为了避免损失，菇农会选择在采摘后便在当地的烘干厂进行烘干保存，然后再出售，避免由于没有及时出售而导致损失。而对于商家来说，从菌棒采摘后的银耳由于没有地方继续吸收营养所以保鲜时间更短，加上传统的生鲜产品渠道流通环节比较多，大大提高了保鲜难度，因此很少有商家会选择购买新鲜银耳再去售卖，而是选择烘干的银耳，这样便于流通和储藏，从而降低风险。
不管是黑木耳还是银耳以及猴头菇(烘干和新鲜都一样)等都会含有卟啉光感物质，这在菌类食物中都会存在类似物质，比如金针菇含有秋水碱，不过含量很低除非一下子大量食用才会导致过敏反应，当然最好是通过简单处理再食用最好，既能够享受其营养美味又能够安全的食用。
通常卟啉分为两类,第一类:脂溶性卟啉化合物,通常溶于有机溶剂,如氯仿,二氯甲烷,乙酸乙酯,苯等脂溶性溶剂,在石油醚,正己烷等溶解度很小;第二类:水溶性卟啉化合物,通常溶于水,甲醇,乙醇,丙酮,乙腈等亲水性有机溶剂中.具有一定的光敏性质,在紫外或可见光作用下,能有效释放单线态氧。
银耳中的卟啉光感物质属于第二类卟啉物质，所以在食用银耳之前都要经过泡水处理来除掉卟啉物质，新鲜的银耳在食用之前最好还要再经过开水焯一下(放入开水中煮一分钟捞起)，然后再泡水洗净即可。银耳在经过开水焯过后细胞膜会被破坏，再经过泡水洗净即可基本去除卟啉光感物质，当然卟啉物质不管是新鲜还是烘干的银耳都是存在只不过含量很低只要一下子食用量不要太多都不会导致过敏反应，当然最好是通过以上方法处理过再食用会更加安全。
二、新鲜银耳汤
百合枣银耳汤
材料:百合、银耳和大枣的比例是银耳多，苦味少。枣的数量等于百合的数量。
做法
1、将新鲜银耳用冷水浸泡，清洗后取出，撕成小块；新鲜百合去皮洗净；洗枣子。
2、启动罐子，往里面倒水。用低热烹饪食物约1小时。例如，使用高压锅大约10分钟，直到汤变粘。
3、它可以和冰糖或糖一起煮，也可以和蜂蜜一起吃。
唐冰绿豆银耳汤
配料:绿豆100克，银耳20克，枸杞20克；
调味:10克冰糖，适量水。
做法
1、清洗绿豆，加入一些水，浸泡一夜。
2、将新鲜银耳中加入适量的水，浸泡。
4、向锅中加入大约
1、5升水，将银耳放入锅中，盖上锅盖，用中火煮沸，然后改用低火加热大约50分钟。
5、放入绿豆，盖上锅盖，继续煮大约30分钟。放入枸杞，稍加搅拌，熄火。
6、放入冰糖，搅拌均匀，风干至凉，然后食用。
通过本文大家应该知道了，新鲜银耳怎么做汤在这里要提醒大家的是新鲜银耳直接采摘是不可以食用的还要经过一定的加工才可以食用。
