干银耳和新鲜银耳哪种更好？干银耳怎么挑选？

干银耳和新鲜银耳哪种更好？

从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。

不过，这里所说的新鲜银耳是市面上经过加工处理的银耳，而有些新鲜的野生银耳没有经过处理，含有卟啉类光感物质，这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果这时候受到了阳光照射，就很有可能会引起日光性皮炎，出现皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等。

从食物的安全性来看，干银耳相对来说是比较高的，干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变。

干银耳和新鲜银耳的区别

价格区别

新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。

保存时间

新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。

卟啉类物质含量

未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。

干银耳怎么挑选？

看颜色。我们平时在外面购买银耳的时候会看到白色的银耳也会看到黄色的银耳。一般干后的银耳是白里透黄的，而不是纯白色或是纯黄色的。

看形状。一般好的银耳个头都比较大，而且边缘的朵粒很均匀，不会参差不齐，外表上也没有杂质。

闻味道。好的银耳远远闻起来是无味的，凑近了闻会散发着淡淡的香气，要是闻起来有明显刺鼻的味道或者酸臭的话，就说明银耳已经变质了，最好不要购买。

银耳怎么煮更浓稠？

泡银耳

在泡发银耳的时候，一定要用冷水来泡，因为如果用热水泡的话，过高的温度会让银耳的营养流失，而且影响口感，在泡的时候加上一点点的醋，可以让银耳更容易泡发，而且还可以有效的去除银耳表层的脏东西。

剪银耳

当银耳泡好了之后不要直接丢下锅煮，而是应该先剪成小块，越小越好，这样银耳在煮的时候就更容易出胶，因为接触面积变大了。千万不要为了图方便直接用手撕成大块的往锅里扔，这样煮出来的银耳是不浓稠的。

煮银耳

在煮银耳的时候最好用炖盅，这样可以让银耳更好的融化，而且切忌一定要用小火慢炖，再在里面加上自己想吃的红枣或是冰糖木耳什么的一起熬，这样熬出来的银耳口感好而且也很浓稠了。

以上就是干银耳和新鲜银耳的区别了，银耳是一种营养价值很高的食物，挑选优质的银耳和掌握正确的煮银耳方法，才能更好的煮出粘稠好喝的银耳汤。