该买新鲜银耳还是干银耳？如何挑选银耳？

银耳干的好还是鲜的好？

鲜银耳和干银耳，在营养上面没有什么特别的区别，是基本一致的。干银耳是鲜银耳经过烘干脱水等处理之后制成的，营养与鲜银耳相差无几，而由于经过脱水，反而会比鲜银耳更好保存。

刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。不过在市场上卖的新鲜银耳是经过加工处理的，不会有卟啉。

干银耳有哪些好处？

1、价格实惠

干银耳的价格相比新鲜银耳实惠。而新鲜银耳卖家以“新鲜”为噱头，再加上包装、物流成本的增加，卖价往往较贵。

2、方便存放、运输

干银耳经过加工干制后，干度、硬度增加，轻微的包装、挤压并不会对其外形造成影响，可以长时间存放，十分便于运输。而新鲜银耳为了保证新鲜和外形完整，需要花费更多的包装、物流成本。

3、不含卟啉

卟啉溶于水，而且在紫外光和可见光的照射下，会逐渐分解。而干银耳则是经过了曝晒加工后保存起来的，在食用前还会经水泡发，这两道程序可以有效地分解新鲜银耳中的卟啉，残余量微乎其微。

银耳的做法推荐

一、西芹炒银耳

材料：西芹，银耳，盐，糖

做法：

1、银耳泡发后洗净，掰成小朵，西芹洗净，切成段；

2、烧开水，放入银耳焯2分钟后捞出过冷水；

3、锅里放油，油热后放入西芹煸炒，放盐、糖翻炒入味，最后放入银耳煸炒至熟即可。

二、木瓜银耳汤

用料：银耳一朵，木瓜半个，莲子50克，枸杞25克，冰糖50克

做法：

1、木瓜切一半备用，莲子洗净；

2、银耳和枸杞放在冷水中浸泡30分钟左右；

3、木瓜去皮去籽切成块，银耳撕成小块，所有原料备好；

4、锅中放入适量水，烧开后转小火；

5、将银耳、莲子和冰糖放入，煮约30分钟；

6、放入木瓜和枸杞再煮5分钟后关火即可。

如何挑选干银耳？

第一，闻。一般的银耳，闻起来，稍稍有一点清香的味道。当闻到银耳有刺鼻、或者发霉味道时候，就要多注意一下了。

第二，看。看银耳的基部，正常情况下是从基部往四周，它的颜色是逐渐变淡的，属于橙黄色略带一点褐色。

第三，摸。如果干银耳储存比较好，摸起来会有一些扎手的感觉。那如果摸上去银耳不是太硬，这时要注意了，因为可能在保存过程中复水。这个复水是十分影响银耳品质的。

以上就是买新鲜银耳还是干银耳的介绍了，喜欢哪种看个人喜好了，干银耳价格实惠、方便保存，如果购买比较多的小编建议还是干银耳比较好。