新鲜猴头菇的知识,如何选购新鲜猴头菇?

猴头菇是中国传统的名肴,一直以来颇受欢迎,有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。接下来小编为大家介绍一些新鲜猴头菇的知识,喜欢的朋友可以关注一下哦。 新鲜猴头菇的外表长满了很多毛茸茸状的肉刺, 大概长一到三厘米。它这样的外形很容易把细菌和虫子都藏在茸毛下,如果处理不当我们就很容易会吃下细菌,那就得不偿失了。在处理新鲜猴头菇的时候,我们可以先把它用清水冲洗一遍,然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次,沥干水分。还有,在烹煮新鲜猴头菇前,最好先用热水焯下,再按食谱的要求进行烹煮即可。

新鲜猴头菇的知识,如何选购新鲜猴头菇?,第1图

新鲜猴头菇中含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素,具有组织修复和增强细胞活力、滋补机体的功效。中医上认为:猴头菇性平味甘,利五脏、助消化,是滋补身体的佳品。猴头菇还有药用价值,对于防止胃炎、胃癌、胃溃疡有一定的作用。

新鲜猴头菇的知识,如何选购新鲜猴头菇?,第2图

如何选购新鲜猴头菇?

1、看颜色 好的鲜猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然,如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红,说明生长环境温度和湿度偏高,如果是采摘不及时,孢子完全散发的猴头菇,菇体灰暗偏黄,再看表面有细小的粉状,说明猴头菇孢子已经完全散发出来,用手感觉分量明显较轻,此时,猴头菇就带苦味了。

新鲜猴头菇的知识,如何选购新鲜猴头菇?,第3图

2、看外表 从鲜猴头菇的形状上来看,要尽量挑选头大柄短,菌刺长,无虫洞的,因为只有符合这些特征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。因为我们选购时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

相似内容
更多>