松茸的传统吃法有哪些？

1年前

松茸在市场上的价格是非常昂贵的，这是因为不管是松茸的食用价值还是药用价值都非常的高，松茸如此受欢迎的原因不仅是因为它的营养价值，还有它美味的吃法，下面我们一起看看松茸的传统吃法吧。松茸的传统吃法有哪些? 生吃日本是生食的国度，新鲜的松茸用来生吃也比较合适。将空运来的新鲜冰镇松茸取出，用竹片将外表残留的泥土轻轻刮去，不能破坏松茸的表面，然后在流水下轻轻冲洗一下，再用干净的毛巾轻轻地将水吸走。用瓷刀沿着松茸的形状纵向切开。生吃松茸口感非常的新鲜，甚至有一丝丝刺激的感觉。除了直接吃之外，还可以用松茸片蘸取酱油食用。烤食除了生食，在日本顶级的松茸一般是用来烤的。烤制需要特定的烤炉、烤盘，炭火也严格要求不能有烟，以免影响味道。由于烤制松茸会缩水，所以松茸一般不切片，而是将松茸立着，横竖两刀将松茸批成4瓣，每一瓣都包含了松茸的菌盖和菌柄。烤松茸也是考验厨师的地方，好的厨师可以保证松茸的火候维持在250度左右，并且用手翻转松茸以便直观地了解松茸的烤制状态。一般烤制2分钟左右即可，烤好的松茸外焦里嫩，汁水饱满。烤好的松茸菌盖部分味道最新鲜，有种松树的木质的味道，菌柄肉质厚腻有嚼劲，微微散发些许甜味。吃烤松茸一般搭配岩盐、柠檬和酱油，不过小编还是觉得原汁原味最好。

松茸的传统吃法有哪些？,第1图

土蒸瓶常吃日料的朋友对于土蒸瓶应该不会陌生，土蒸瓶其实是一种在类似于茶壶的容器中放入海鱼、鲜虾、鸡肉、海带等食材熬煮的汤，喝上一口，味道十分鲜美。这极鲜的味道基本就是来自于松茸。松茸饭松茸饭应该是日本最朴素的制作松茸的方法，将处理好的松茸切成薄片，放入锅中与米一同煮食即可，锅盖打开的瞬间，一股清新香味扑面而来，光闻闻都是一种享受。松茸的美味，不仅需要正确的烹饪方式，还需要优质的松茸，新鲜香嫩的松茸是烹饪这些美食的首要选择，下面我们一起看看怎么挑选松茸? 真正的干货从这里开始：好松茸主要由产地、等级规格、茸龄和虫伤等这几个条件决定。

1、看产地购买的时候首先可以问问是哪里产的松茸。中国只有少数地方生长松茸，但各地松茸品质差异很大，价格相差也很多。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好。

2、看颜色新鲜的松茸为淡黄色或米白色，如果松茸颜色变黄或变黑，说明这种松茸已经变质。

松茸的传统吃法有哪些？,第2图

3、闻气味品质好的松茸闻起来有一种独特的香味，这便是绝佳之品，闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了。

4、看品相茎帽相当，粗细均匀的松茸，其菌丝在发育过程中，营养吸收充分。这种品相极好的松茸不可多得，看到了一定要拿下，因为很多已经被出口到国外了。

5、观水分鲜松茸在加工过程中，由于人为长时间浸泡，造成鲜松茸吸收过多水分，这样的松茸为泡水茸。在保鲜过程中，水分过量会破坏松茸的纤维组织，造成松茸营养的流失和变质。所以，在挑选的过程中，要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸，这才是优质的松茸!

6、鉴茸龄小于5公分的松茸称为幼茸或童茸，营养不充分。松茸长出地面7-10天内，如不及时采摘，茸帽就会打开，形成伞状，变成老茸。老茸没有什么营养价值，所以，幼茸和老茸都属于低等级松茸。成熟后的松茸，一般情况下超过48小时后帽上就会出现裂纹，然后开花脱帽，这种松茸也不好。好的松茸成熟后通常在48小时之内完成采摘和交易，这样口感和营养价值都得到充分保证。松茸的传统吃法有哪些？,第3图

7、察虫伤买菌过程中最恶心的事情莫过于买到虫菌了。在松茸生长过程中，会散发独特的香气，虫子们特别喜爱，闻香而至，咬伤或钻进松茸里，留下很多的虫洞，严重的会噬空松茸，这些虫洞会影响松茸的口感和品质。一方面可以仔细观察有没有明显的虫洞，另外可以用手轻轻捏一捏，看质地是硬还是软，如果软绵绵的那十有八九就是虫菌。关于松茸的知识就为大家介绍到这里了，如果你还有什么想要了解的，可以在评论处留言哦。