广西扣肉香料配方？羊扣肉的做法及配方
1、广西扣肉香料配方？
广西扣肉的正宗配方和做法材料：3层肉600克、梅菜60克、8角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。做法步骤：
1、表面处理干净。梅干菜两把提前泡好。冷水上锅。
2、煮沸后换1锅水，加入葱结、姜片、蒜、8角和花椒，煮到7.8分熟。
3、梅菜洗干净沥干水分待用。肉出锅，趁热抹上酱油。
4、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
5、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
6、梅菜放入刚刚的油锅，放点水1起炒2分钟，刚刚调的汁放1点继续炒1会出锅待用。
7、切肉，大块大块的。调料碗拿过来溜1圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。
8、大碗高度太高，找了3个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。
9、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇1点。1
0、冷水上锅，蒸1小时左右。出锅扣肉。1
1、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加1勺淀粉勾芡。勾芡完汤汁浇上来即可享用。
2、羊扣肉的做法及配方
羊 肉性温，为常见的温补肉类食物，在秋冬季节，寒气容易侵袭身体的时候，人们食用频率最多，食用方法以炖煮、火锅、烤制为主，但炖羊肉想要做出好吃的口感，以下4种调味料是必不可少的。 羊肉 1 炖羊肉放什么调料最佳
1、陈醋：陈醋是传统的调味品之1，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。
2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。
3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。
5、香料：如8角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。 2 炖羊肉不能少的4种调料
1、去腥的调料 因为羊肉当中产生腥膻味的物质是3甲胺、氨基戊醛、4氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精1起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的异味减弱且能增香。
2、增味的调料 羊肉本身并无味道，必须放1些盐来提味，还有1些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃羊肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。
3、提香的调料 如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3-5克即可。
4、补益的调料 羊肉是1味温补食材，常吃具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加1些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。 3 炖羊肉禁忌放什么调料
1、甜味调料 羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放1些甜味调料，不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。
2、高鞣酸、草酸食物 羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物1起吃，比如说菠菜、芦笋、柿子、山楂等。 因为羊肉中的蛋白质含量较高，和这类高鞣酸、高草酸的食物1起吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。 小贴士 市面上的调料品多种多样，在选择上更是让人无从下手，不宜乱放调料，需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜，若不清楚食用者饮食习惯的，建议尽量少放，因为1碗原汁原味不加任何调料的羊肉汤才是最纯正的。 4 炖羊肉怎么炖好吃又烂 材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。 做法 1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔1小时换次水，有助于去腥。 2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。 3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。 4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。 5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。 6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。 7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。 8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
3、羊扣肉的做法及配方
羊 肉性温，为常见的温补肉类食物，在秋冬季节，寒气容易侵袭身体的时候，人们食用频率最多，食用方法以炖煮、火锅、烤制为主，但炖羊肉想要做出好吃的口感，以下4种调味料是必不可少的。 羊肉 1 炖羊肉放什么调料最佳
1、陈醋：陈醋是传统的调味品之1，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。
2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。
3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。
5、香料：如8角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。 2 炖羊肉不能少的4种调料
1、去腥的调料 因为羊肉当中产生腥膻味的物质是3甲胺、氨基戊醛、4氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精1起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的异味减弱且能增香。
2、增味的调料 羊肉本身并无味道，必须放1些盐来提味，还有1些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃羊肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。
3、提香的调料 如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3-5克即可。
4、补益的调料 羊肉是1味温补食材，常吃具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加1些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。 3 炖羊肉禁忌放什么调料
1、甜味调料 羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放1些甜味调料，不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。
2、高鞣酸、草酸食物 羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物1起吃，比如说菠菜、芦笋、柿子、山楂等。 因为羊肉中的蛋白质含量较高，和这类高鞣酸、高草酸的食物1起吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。 小贴士 市面上的调料品多种多样，在选择上更是让人无从下手，不宜乱放调料，需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜，若不清楚食用者饮食习惯的，建议尽量少放，因为1碗原汁原味不加任何调料的羊肉汤才是最纯正的。 4 炖羊肉怎么炖好吃又烂 材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。 做法 1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔1小时换次水，有助于去腥。 2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。 3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。 4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。 5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。 6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。 7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。 8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
4、羊扣肉的做法及配方
羊 肉性温，为常见的温补肉类食物，在秋冬季节，寒气容易侵袭身体的时候，人们食用频率最多，食用方法以炖煮、火锅、烤制为主，但炖羊肉想要做出好吃的口感，以下4种调味料是必不可少的。 羊肉 1 炖羊肉放什么调料最佳
1、陈醋：陈醋是传统的调味品之1，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。
2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。
3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。
5、香料：如8角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。 2 炖羊肉不能少的4种调料
1、去腥的调料 因为羊肉当中产生腥膻味的物质是3甲胺、氨基戊醛、4氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精1起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的异味减弱且能增香。
2、增味的调料 羊肉本身并无味道，必须放1些盐来提味，还有1些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃羊肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。
3、提香的调料 如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3-5克即可。
4、补益的调料 羊肉是1味温补食材，常吃具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加1些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。 3 炖羊肉禁忌放什么调料
1、甜味调料 羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放1些甜味调料，不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。
2、高鞣酸、草酸食物 羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物1起吃，比如说菠菜、芦笋、柿子、山楂等。 因为羊肉中的蛋白质含量较高，和这类高鞣酸、高草酸的食物1起吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。 小贴士 市面上的调料品多种多样，在选择上更是让人无从下手，不宜乱放调料，需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜，若不清楚食用者饮食习惯的，建议尽量少放，因为1碗原汁原味不加任何调料的羊肉汤才是最纯正的。 4 炖羊肉怎么炖好吃又烂 材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。 做法 1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔1小时换次水，有助于去腥。 2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。 3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。 4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。 5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。 6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。 7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。 8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
5、脆皮扣肉做法钦州脆皮猪脚做法？
猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽，1般都是6到10元1碗，分量很足，在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。猪脚粉是广西钦州特有的美食小吃。传统的做法，系取猪前蹄的肘子肉，做为主要食材。因为在肉猪养殖还不能批量化生产的年代，家庭圈养的土猪都以前蹄作为身体移动和刨土的主要支撑。故此，猪前蹄的脂肪少肌肉多，口感紧实有嚼劲。 以类似于制作脆皮扣肉的流程工艺来烹饪猪脚，使得做出来的猪脚表皮硬脆有嚼劲，香味深沉，油而不腻。制作方法传统的制作方法1般分3步：
1、烧毛
2、炸猪脚、
3、焖煮 入味。原料：猪脚 、香菜末少许、香葱、生菜、河粉（视个人食量而定）。辅料：付乳、酱油 、蚝油、冰糖 、味精、炸鱿鱼干、生姜、香料包（各家自有各家配方，为商业秘密。分别有：8角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒）。做法：1.猪脚洗净，先入锅煮熟 捞出，趁 热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。2.猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放 锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。3.中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可关火 。浸泡卤上半夜或1夜。猪脚有丰富的胶质， 汤汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的时候1定要注意翻动，使受热均衡。猪脚炸过再烧煮，皮比较筋道且不油腻，而要使得皮脆关键在于炸制上。 1定要用温水浸泡才能达到效果。装碗：碗内米粉烫热，加入高汤和猪脚卤汁， 加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚 、 即可食用。
6、正宗扣肉做法香料配方
扣肉 食材：梅干菜200克，5花肉800克。 调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、8角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。 做法： 1.先将锅烧到6成热，放入整块5花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。 2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、5花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。 3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。 4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的5花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入5花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。 5.把炸好5花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。 6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备1个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。 7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。 8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。 9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。 扣肉 6大诀窍： 1.猪皮1定要先放在锅中烧1下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。 2.猪肉进行焯水时，1定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。 3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。 4.5花肉要进行2次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。 5.大家把猪肉给味后，尝1下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。 6.蒸扣肉的时候，1定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。
