外酥里嫩【椒盐炸蘑菇】

提示:30~60分钟   |   配菜(中级)

配料清单

• 水:适量
• 盐:适量
• 椒盐:适量
• 面粉:300克
• 鸡蛋:1个
• 十三香:1小勺
• 食用油:适量
• 鲜平菇:400克

做法/步骤

1/12

蘑菇清洗干净，控干水分，再撕成小块。（一定要控水，如果有水的话就挂不住面糊）

2/12

面粉内打入一个鸡蛋，加入盐、十三香。

3/12

添加适量的水搅拌成面糊

4/12

加入水的量。面糊搅拌成用勺子倒出来粘稠的落下就可以了，像图中所示。（这个面糊是比较稠一点的，也可以再稀一点。因为面粉的湿度不同，所以加水的量就看自己的把握了。）

5/12

锅中倒入适量的油，加热。等到插入木筷，筷子周围冒出小气泡来，这个时候温度就可以了。

6/12

在等待油温的时候，把一小部分蘑菇倒进面糊中搅拌一下，让蘑菇均匀的裹满面糊。（注意不要太过用力，以免蘑菇碎掉）

7/12

接下来就是炸制的过程了，全程用小火就可以。

8/12

前期不要搅拌，等到面糊固定以后，可以用筷子轻轻的拨开，避免沾到一起。用筷子感觉一下，等蘑菇炸出硬硬的壳，有些金黄的时候，就可以捞出来了。

9/12

这个蘑菇的量是炸出两大盘子。看着就食欲满满

10/12

复炸：等到第2盘捞出来的时候，第 1盘已经不脆了，把第1盘倒进锅里复炸一次，炸好捞出后，再把第2盘倒入油中复炸。复炸时间也是用筷子感觉下：硬硬的就可以了，大概一两分钟。（复炸会更酥脆。）

11/12

可以装盘啦，记得放一张吸油纸。

12/12

撒上椒盐就可以吃啦，外酥里嫩真的很好吃。