怎样炒羊肚菌好吃？炒羊肚菌做法

羊肚菌怎么炒好吃？

羊肚菌炒牛肉

用料：干羊肚菌80克，牛肉一块，青、红、黄彩椒各一个，姜一块，蒜一个，生粉、料酒、油、盐、生抽适量；

做法：

1、把牛肉切成小丁，放入碗内加盐、料酒和生粉先码味上浆备用；

2、彩椒洗干净，切块备用；干羊肚菌提前用45度的温水泡发，然后反复清洗干净，泡发的水备用；

3、净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，滑熟便倒出来沥油；

4、锅留底油，下姜末、蒜片炒香后，倒入羊肚菌、牛肉丁和彩椒，边炒边加盐、生抽调味，然后用泡发羊肚菌的水勾个芡，小焖一会，收汁即可装盘。

辣椒炒羊肚菌

用料：干羊肚菌60克，青辣椒、红辣椒各1个，蒜一头，盐、油适量；

做法：

1、将羊肚菌提前用冷水泡发，然后反复用清水洗干净里面的泥沙；

2、青、红辣椒洗干净，斜切；

3、蒜切片备用；

4、锅中放油烧热，下蒜、辣椒先翻炒，然后下羊肚菌翻炒，加入清水焖一会，然后加入适量盐调味即可出锅。

羊肚菌芦笋炒虾仁

用料：干羊肚菌10颗，芦笋一把、虾仁60g，姜一块，大蒜1颗、鲍鱼汁一汤匙、淀粉、盐、料酒适量。

做法：

1、鲜虾去壳，去虾线，用姜丝，水淀粉，料酒腌制片刻，去腥味；

2、干羊肚菌用冷水泡发，然后冲洗干净备用；

3、芦笋洗净斜刀切成菱形，便于入味，烧开水滴几滴油，一点盐入底味，下水焯烫5秒立马捞起，冷水降温，保证芦笋的脆爽；

4、热锅凉油下姜蒜炒出香味，迅速下虾仁滑炒，放入芦笋和羊肚菌快炒，加入适量的盐，鲍鱼汁即可起锅。

干羊肚菌的挑选方法：

1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。

2、选择肉厚，虫洞少，3-5cm、5-7cm最佳，价格也比较贵。1-2cm的比较嫩，太大的又会比较老，这样的羊肚菌价格会相对比较便宜。

3、购买剪柄的羊肚菌较好，营养价值较高。因为羊肚菌的价值主要在菌冒上，菌脚营养价值很低，而且会有泥沙吃起来会碜牙。

羊肚菌的味道鲜美，无论是煲汤、火锅还是烧、炒、蒸、煮味道都非常鲜美，对菜品的提鲜非常有用；炒羊肚菌也是非常美味的做法，让你对羊肚菌有新的认识，大家可以试试哦。