日食记丨蘑菇奶黄包

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

• 水:100g
• 糖:15g
• 奶粉:50g
• 澄粉:20g
• 面粉:200g
• 鸡蛋:2个
• 黄油:55g
• 吉士粉:30g
• 泡打粉:3g
• 白砂糖:100g
• 酵母粉:3g
• 巧克力粉:适量

做法/步骤

1/13

将50g奶粉、55g黄油、100g白砂糖、30g吉士粉、20g澄粉、2个鸡蛋和130g水混合后，搅拌均匀呈面糊状。

2/13

沸水上锅蒸18分钟，每过6分钟开盖搅拌均匀。

3/13

取出蒸好的奶黄馅，放入冰箱冷藏1小时。

4/13

将100g水、3g酵母粉和15g糖混合成酵母水备用。

5/13

200g面粉中加入3g泡打粉混合均匀，分次加入酵母水，搅拌成雪花絮状。

6/13

揉成面团后盖上保鲜膜第一次发酵15分钟。

7/13

将第一次发酵后的面团，分成10个25g每等份的面团和10个5g每等份的面团。

8/13

将25g的大面团压成饼状后放入15g奶黄馅。

9/13

包成小包子状后用手掌略微压扁，作为'蘑菇顶'。将蘑菇顶倒扣进巧克力粉中，使巧克力粉均匀覆盖在蘑菇顶上，将5g的小面团调整成蘑菇柄的形状。*巧克力粉要全部覆盖面团顶部，最好侧面边缘也裹上巧克力粉，这样蒸好后会更像蘑菇，造型更逼真。

10/13

将蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，盖上锅盖二次发酵25分钟，不需要开火。

11/13

将底部热水换成冷水蒸蘑菇包、开大火水沸后调小火蒸10分钟，再关火焖3分钟。*关火后一定要再焖3分钟，这是成型很关键的一步。

12/13

取出蒸好的蘑菇顶和蘑菇柄，蘑菇顶底部用筷子钻一个洞，插入蘑菇柄。

13/13

蘑菇奶黄包完成！