红烧牛肉要放些什么佐料？红烧牛肉需放什么佐料？

1年前

1、红烧牛肉要放些什么佐料？

红烧牛肉这道菜加工顺序如下：把新鲜牛肉洗干净切小块，下锅焯水除掉血沫。起锅沥干水分。老姜大蒜切沫，备用，热锅下油，油的量稍微比平时炒菜多1点。油温至4成时下姜蒜沫，再下入豆瓣酱炒香，加水，烧开后用密漏打掉豆瓣渣。然后下切好的牛肉块。水淹过牛肉这两指高为宜。大火烧开后转小火，加入适量香料，火锅底料适量，糖色少许。待牛肉熟透加入鸡精。味精起锅前加入，不喜欢鸡精味精可省掉不用。

2、红烧牛肉需放什么佐料？

，第1次回答，说说自己在家的做法：配料：姜片，干辣椒，花椒，8角两粒。做法： 1.将牛肉切小块， 2.锅里放油，烧热后，放上述调料炒香，千万注意，不要炒糊， 3.放入牛肉翻炒至变色，加盐，酱油，糖，酒 4.炒至汤水吸收，蒸发，基本没有汁水了，这1步是为了入味， 5，加入开水，淹没牛肉，大火烧开，打去浮末，关小火，炖制1个小时左。 6.如果要加萝卜，土豆可在炖制半小时后加入，如果蘑菇，可以和牛肉1起炒。 7.起锅时可根据个人喜好加入香菜，荆芥等调味。

3、红烧牛肉放什么调料?

味精2克，胡椒粉、8角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。红烧牛肉是1道传统菜品，口味有香辣、5香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。家常红烧牛肉属于苏菜菜谱，主要原料是牛肉，工艺是红烧，制作难度中等。牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之1，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。营养价值

1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。

2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。

3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，1顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错。

4、红烧牛肉不能放的调料？

吃牛肉最忌讳的香料，放了它牛肉越炖膻味越重，很多人都蒙在鼓里。牛肉做起来味道还是非常鲜美的，只不过需要好厨艺之外，还是要注意1些细节的，比如说牛肉不适合的香料，是尽量不要放进去的。1.8角我们在炖牛肉汤的时候，1般炖的好牛肉汤都会是奶白色的，牛肉的味道也非常的香浓，牛肉吃起来更是非常的软嫩，但是我们在炖牛肉汤的时候最好不要用8角。我们都知道8角本身的香味是十分浓郁的，并且在很浓郁的香味当中，细闻还有1种甜的味道。很多人都喜欢用这种香料去腥，但如果用到了牛肉炖汤当中，会在1定程度上破坏牛肉汤的味道，并且也会让煮炖出来的牛肉汤颜色发黑，导致牛肉的口感也会变得比较差。2.花椒花椒也是具有去腥作用的，并且很多人在炖煮肉类食物的时候，也经常会喜欢放这种香料，但是我们都知道，牛肉的口感本身吃起来就是比较硬的，需要炖煮很长时间，才能够将牛肉煮的软烂，而在炖煮牛肉的过程当中，如果加入花椒的话，很有可能会将牛肉的口感变的比较柴，很多人在炖牛肉的时候明明煮了很久，但是肉吃起来还是非常的硬，很有可能就是因为放入了花椒的原因。