美味营养的小鸡炖蘑菇配胡萝卜和腐竹

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

• 姜:4片
• 盐:适量
• 糖:4勺
• 葱:1段
• 蒜:2瓣
• 小鸡:半只
• 料酒:3勺
• 热水:500克
• 生抽:2勺
• 老抽:半勺
• 香叶:2片
• 香油:少许
• 鸡精:1勺
• 干榛蘑:一把
• 胡萝卜:1根
• 黑腐竹和黄腐竹:6整根

做法/步骤

1/17

将干榛蘑泡发。

2/17

泡发腐竹，家里正好有黄腐竹和黑腐竹，就一样都泡了点。

3/17

半只小鸡，切好块，小欠喜欢吃大鸡腿，就没有把鸡腿再切小块，整个鸡腿吃着才爽。

4/17

冷水下鸡块进行飞水去血末。

5/17

将焯好的鸡块捞出来。

6/17

泡好的腐竹洗干净。

7/17

泡好的榛蘑洗干净。

8/17

胡萝卜切成滚刀块。

9/17

葱姜蒜分别切好，准备2片香叶。

10/17

开始炒糖色，之前菜谱专门说过怎么炒糖色，这里就不多描述了，注意控制火候，待糖冒泡泡就是可以下鸡肉了，然后翻炒鸡肉，让糖色上均匀，可以放2勺生抽补一下颜色。

11/17

炒完糖色，放入热水，一次放足了，水没过鸡肉，如果颜色不够可以再放半勺老抽。

12/17

待水沸腾以后放入料酒，葱姜蒜和香叶。

13/17

盖上锅盖，调中火进行炖制，大概炖15分钟至20分钟左右

14/17

15至20分钟后，放入胡萝卜，加1勺盐，2勺糖，1勺鸡精进行调味，然后继续炖5分钟。

15/17

5分钟后继续放入腐竹。

16/17

再继续炖制5分钟，然后开大火，不时摇晃炒锅进行收汁。

17/17

待汁慢慢收掉，淋香油翻炒一下炒锅就可以出锅装盘了。