杏鲍菇版松鼠桂鱼

提示:10-30分钟

配料清单

  • 生抽:一勺
  • 白糖:一大勺
  • 杏鲍菇:2根
  • 水淀粉:适量
  • 番茄酱:5大勺
  • 食用油:适量
  • 香葱末:少许

做法/步骤

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两根杏鲍菇洗净,切之前再准备一双筷子。筷子的作用,其实和我们做蓑衣黄瓜时的用途是一样的,切的时候放在杏鲍菇的两侧,这样底部就不会切断,深度还能保持一致,非常简单又实用的小窍门。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第1步

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杏鲍菇两头去掉,然后切成均匀的大段。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第2步

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如图这样,筷子放在杏鲍菇段的两侧,切十字花刀,这里有个非常重要的窍门,由于杏鲍菇的肉比较紧致,刀切的时候会有生涩的感觉,很容易切下去后在提刀的时候将菌菇的肉给提起来,所以这里一定是刀在清水下冲洗一下,沾水后再切就不会断了。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第3步

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这样依次都切好,两头的杏鲍菇形状不规则也不要紧,一会儿还要继续加工。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第4步

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切好的杏鲍菇如果直接油炸,是无法散开的。所以这里要先沸水焯,焯3-5分钟,要把菌菇的肉肉焯软,使其散开。靠近下端的肉比较硬,要多焯一会儿,顶部的则需要时间短,要灵活掌握,别一起等着出锅。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第5步

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焯好后放入凉水中,在杏鲍菇段迅速冷却后用手轻轻攥干水分,再放在厨房用纸上吸一下水。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第6步

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接下来就是裹淀粉了,用玉米淀粉,攥住底端将上部在淀粉里拍松散,使得每条都粘上淀粉,最后底部也粘均匀。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第7步

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如果想呈现特别均匀漂亮的伞形,就需要放入没过食材的食用油,那样真是挺浪费的,我是放了适量食用油,让杏鲍菇段侧躺着炸,几面都固定形状后再伞面朝下炸,口感丝毫不影响,也不需要放太多油。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第8步

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炸杏鲍菇保持中火,这个过程需要个四五分钟,要保证杏鲍菇炸酥炸透,而不是只是表面酥脆,里面还湿湿的,那样口感会差很多,所以要炸到伞面上有这种金黄的色泽才行,怕油点飞溅就用笊篱推动。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第9步

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炸好杏鲍菇后的食用油,还是蛮干净的,也没有异味,所以家里用就可以把这些油过滤一下后接着烧菜用。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第10步

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准备的番茄汁要多一些,我这准备了一小碗,用的时候觉得将将够,貌似还应该更多些,满满这样一小碗是比较合适的量。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第11步

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炒番茄酱就不要放油了,调好的番茄酱汁倒入炒锅里,加入适量淀粉水,不断搅拌至粘稠,倒入炸好的杏鲍菇段,均匀蘸好酱汁就可以盛出了。 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第12步

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香葱末用不用都可以,撒上一把是比较养眼的。趁热吃,这种类似鱼肉炸的酥香的口感,裹挟着酸甜的番茄汁,简直太下饭了,偶尔解解馋,这真是一道特别给力的餐桌大菜,做起来还特别简单,看了有没有立即学着做一次的冲动呢? 杏鲍菇版松鼠桂鱼 第13步

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