干口蘑怎么泡

干口蘑泡发：

口蘑又分口叮和口片。泡发口叮时应将大小分开。大的先在凉水中浸泡约30分钟，再将小的放入一起浸1小时左右捞出，用刷子刷去伞和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。将洗好的口叮放在温水中浸泡即可此汁不要倒掉，澄清后去掉沉淀物可以使用。

涨发口片时，先将口片放在冷水中浸约30分钟，捞出，刷净泥沙，剪去柄根，用清水洗净后捞出，再用温水浸泡回软即可以使用。

干口蘑泡发的技巧：

1、泡洗时，先用冷水将口蘑表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入口蘑的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、另外，浸泡口蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的口蘑不但不牙碜，而且能保持口蘑的原有香味和营养。

4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的口蘑不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干口蘑的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

鲜口蘑最末端的部分要剪掉：

口蘑是我们日常菜肴中最常见的辅助菜，其身上的各个部位都具有不同的营养。其中新鲜、幼嫩的口蘑盖是菌盖营养含量最高的，口感也是十分的嫩滑，但口蘑的根部却比较难烹制，为此我们在烹饪时最好是将其根最末端的部分剪掉。

新鲜口蘑上可能会沾有部分泥土，不易清洗，可在水里放一点食盐搅拌使其溶解，然后将口蘑放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。小伙伴们口蘑的泡发以及泡发技巧你们学会了吗？