张家口干口蘑怎么泡发?

张家口干口蘑怎么泡发

口蘑也就是平时我们所说的白蘑菇,是张家口的特产之一。口蘑圆正、呈白色、不易开伞,烹饪的方法也是多种多样。口蘑具有比较丰富的营养价值,而且吃起来肉质肥厚饱满,适用于各种烹饪方法。如果是干口蘑的话,在烹饪前需要先泡发,我们可以先来了解一下干口蘑要如何泡发,以及新鲜口蘑该如何清洗。

张家口干口蘑怎么泡发?,第1图

张家口干口蘑传说

说到口蘑,大家D1就想到了张家口,张家口坝上口蘑在国内乃至国外享有美誉,市场上备受人们喜欢。张家口口蘑在社会中还有这样一个传说故事:

从前有一位商人,带着大量的上等口蘑,由天津出发沿水路南行。船过之处,蘑香四溢,引来成群结队的鱼虾尾随。船上的人既惊讶又害怕,担心有翻船的危险,纷纷央求口蘑商扔掉口蘑。口蘑商没办法,只好打开箱子,把口蘑全部抛入水中。鱼群也追随漂流的口蘑四散而去。事后,口蘑商将鱼群围船、口蘑解围之事四处讲说,人们争相购买他的口蘑,口蘑商借此发了一笔大财。

口蘑产于河北省张家口地区的坝上和蒙古草原,口蘑之称大约出现于清初,当时草原蘑菇作为商品集散于张家口一带,故称口蘑。口蘑肉质肥厚,鲜香爽口,是食用菌中之佳品,向有“素中之肉”的美称。

口蘑的种类很多,其中有白蘑、珍珠蘑、香杏、青腿、黑片、华片等十几种,以白蘑质味ZUI佳。各种蘑经过在张家口精心加工后,统称为"口蘑"。口蘑含有大量的菌酯、谷胺酸钠、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维以及钙、铁、磷、钾等矿物质。口蘑不仅味道鲜美,而且还有较高的药用价值,有抗癌、降血压、抑制和减少血中的胆固醇、降血脂等功能,对预防冠心病很有裨益。因其营养价值高而驰名国内外。行销全国各地,还畅销日本,美国,前苏联、新加坡、泰国、马来西亚等国家和香港、澳门地区。

张家口干口蘑怎么泡发?,第2图

如何泡发干口蘑

干口蘑涨发:口蘑又分口叮和口片。涨发口叮时应将大小分开。大的先在凉水中浸泡约30分钟,再将小的放入一起浸1小时左右捞出,用刷子刷去伞和柄上所含的泥沙,再用剪刀剪去根。将洗好的口叮放在温水中浸泡即可(此汁不要倒掉,澄清后去掉沉淀物可以使用)。

涨发口片时,先将口片放在冷水中浸约30分钟,捞出,刷净泥沙,剪去柄根,用清水洗净后捞出,再用温水浸泡回软即可以使用。

口叮、口片在用温水浸泡时,水不能太多,否则影响原料的鲜味。这种方法也可以适用于冬菇、草菇哦,喜欢吃蘑菇的朋友们不妨试一试。

张家口干口蘑怎么泡发?,第3图

新鲜口蘑怎么清洗

盐水洗

1、盐水能清除蘑菇上杂质和粘液,还能驱出菌褶中的虫子和抑制蘑菇上有害微生物;

2、按每1斤水中加10克食盐配成2%盐水浸泡口蘑。

3、浸泡10分钟后倒掉盐水,加清水漂洗3遍即可。

小苏打水洗

1、小苏打水不仅能很快去除杂质,还有去除农药残留的作用。

2、按每1斤水中加小苏打5-10克配成浓度1%-2%的碱水。

3、把口蘑放进去浸泡20分钟,再用清水漂洗3-5遍就可以。

淘米水洗

1、淘米水中颗粒物与口蘑中杂质摩擦,增强清洗效果。淘米水隔夜后黏度变大,清洗效果更好。此外淘米水浸泡口蘑还能起到漂白的作用。

2、第一遍淘米水不干净一般不用,用第二遍淘米水浸泡蘑菇。

3、如果淘米水太少可以加清水,淘米水不少于口蘑总量的4倍。

4、浸泡时间10分钟,浸泡时还可以沿同一个方向搅动,帮助清洗杂质。

5、清水漂洗3遍即可。

小提示:如果口蘑带菌柄,可以剪掉菌柄底部的根蒂,根蒂质地粗糙口感差、营养价值低、杂质多不好清洗。剪掉后清洗就容易多了。

原来口蘑还有一个属于自己的传说,也之所以口蘑能够成为张家口的特产之一。干口蘑需要放在凉水中泡发半个小时至一个小时,根据口蘑的大小观察泡发的时间,然后再用温水浸泡,这样虽然比较麻烦,但也使口蘑清洗得更干净。如果是新鲜口蘑的话,重要的就是要如何清洗,可以选择盐水清洗、小苏打水清洗或者淘米水清洗任选一种清洗方式。

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